Vad är Panocha?

" Panocha" är ett ord med många kulinariska betydelser. Det är oftast associerat med någon typ av grovt bearbetat sockerrör som resulterar i bruna sockerliknande kottar eller block som kan användas vid matlagning. Det finns också en produkt som kallas Panocha -mjöl som är gjord av vete korn som har tillåtits att spira innan det är grovt malt för att göra ett mjukt mjöl. I mexikansk mat är det en typ av gröt som är gjord av vitt mjöl, panochamjöl och sötningsmedel med samma namn. I vissa områden i USA och Kanada används termen för att beskriva alla söta livsmedel eller bröd som är gjorda med antingen mjölet eller sockret, såsom Panocha fudge.

i hela områdena i Mexiko och Filippinerna, är Panochasocker tillverkat genom att bearbeta sockerrör och extrahera socker. Processen kan utföras utanför en industriell eller kommersiell anläggning, så raffineringsmetoderna som används - nämligen kokande sockerröret - kan återupplivat i ett mycket robust, råsmakande socker som kan göras och säljas av leverantörer på gatan. Trots de mycket grundläggande metoderna för att skapa sockret används det fortfarande som en specifik ingrediens i många recept.

En annan kulinarisk användning för termen "Panocha" är att hänvisa till grodd vetemjöl. Detta mjöl tillverkas genom att ta vete bär som har tillåtits att spira och sedan uttorkas eller steka dem tills de är mycket spröda. Vid denna tidpunkt malas det grodda kornet för att skapa Panocha -mjöl. Mjölet används eftersom det är lättare att smälta än traditionellt vetemjöl och hjälper till att få naturliga sockerarter i bakverk, och eftersom näringsprofilen förändras något, vilket ger en annan uppsättning näringsämnen än normalt mjöl.

I mexikansk matlagning kallas en tjock, mörk, grötliknande maträtt som Panocha och är gjord av både sockret och mjölet med samma namn. Gröten är gjord by tar det bearbetade sockret och blandar det med vatten i en kastrull för att bilda enkel sirap, som sedan kokas under en tid tills sockret karamelliserar och gör en djup gyllene färg. Regelbundet malt vitt mjöl blandas med grodd vete mjöl och tillsattes till en kruka med kokande vatten. Sirapen är införlivad i mjölpastan tillsammans med kanel och kryddnejlikor, varefter hela skålen bakas tills den är klar. Resultatet är en mycket tjock pudding eller gröt som är fylld och söt.