O que é Panocha?

" panocha" é uma palavra com muitos significados culinários. Ele está com mais frequência associado a algum tipo de cana de açúcar processada grosseiramente que resulta em cones ou blocos de açúcar mascavo que podem ser usados ​​no cozimento. Há também um produto conhecido como farinha de Panocha, feita de grãos de trigo que foram permitidos a brotar antes de serem ardentes para fazer uma farinha de mealy. Na cozinha mexicana, é um tipo de mingau que é feito de farinha branca, farinha de panocha e adoçante de mesmo nome. Em algumas áreas dos Estados Unidos e do Canadá, o termo é usado para descrever alimentos ou pães doces que são feitos com a farinha ou o açúcar, como o Fudge de Panocha. O processo pode ser realizado fora de uma planta industrial ou comercial, para que os métodos de refino que são usados ​​- a saber, fervendo a cana -de -açúcar - podem retirart em um açúcar muito robusto e de sabor bruto que pode ser feito e vendido por vendedores na rua. Apesar dos métodos muito básicos de criar o açúcar, ele ainda é usado como um ingrediente específico em muitas receitas.

Outro uso culinário para o termo "Panocha" é se referir à farinha de trigo germinada. Essa farinha é feita tomando bagas de trigo que foram autorizadas a brotar e depois desidratando ou assando até que sejam muito quebradiças. Nesse ponto, o grão germinado é moído para criar farinha de panocha. A farinha é usada porque é mais fácil digerir do que a farinha de trigo tradicional e ajuda a trazer açúcares naturais para assados ​​e porque o perfil nutricional muda ligeiramente, fornecendo um conjunto diferente de nutrientes que a farinha normal.

Na culinária mexicana, um prato grosso, escuro e semelhante a um mingau é conhecido como Panocha e é feito do açúcar e da farinha de mesmo nome. O mingau é feito BY pegando o açúcar processado e misturando -o com água em uma panela para formar xarope simples, que é cozido por algum tempo até que o açúcar caramelize e gire uma cor dourada profunda. A farinha branca do solo regular é misturada com farinha de trigo germinada e adicionada a uma panela de água fervente. O xarope é incorporado à pasta de farinha junto com canela e cravo, após o que todo o prato é assado até terminar. O resultado é um pudim ou mingau muito grosso que está preenchendo e doce.

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