O que é Panocha?
" panocha" é uma palavra com muitos significados culinários. Ele está com mais frequência associado a algum tipo de cana de açúcar processada grosseiramente que resulta em cones ou blocos de açúcar mascavo que podem ser usados no cozimento. Há também um produto conhecido como farinha de Panocha, feita de grãos de trigo que foram permitidos a brotar antes de serem ardentes para fazer uma farinha de mealy. Na cozinha mexicana, é um tipo de mingau que é feito de farinha branca, farinha de panocha e adoçante de mesmo nome. Em algumas áreas dos Estados Unidos e do Canadá, o termo é usado para descrever alimentos ou pães doces que são feitos com a farinha ou o açúcar, como o Fudge de Panocha. O processo pode ser realizado fora de uma planta industrial ou comercial, para que os métodos de refino que são usados - a saber, fervendo a cana -de -açúcar - podem retirart em um açúcar muito robusto e de sabor bruto que pode ser feito e vendido por vendedores na rua. Apesar dos métodos muito básicos de criar o açúcar, ele ainda é usado como um ingrediente específico em muitas receitas.
Outro uso culinário para o termo "Panocha" é se referir à farinha de trigo germinada. Essa farinha é feita tomando bagas de trigo que foram autorizadas a brotar e depois desidratando ou assando até que sejam muito quebradiças. Nesse ponto, o grão germinado é moído para criar farinha de panocha. A farinha é usada porque é mais fácil digerir do que a farinha de trigo tradicional e ajuda a trazer açúcares naturais para assados e porque o perfil nutricional muda ligeiramente, fornecendo um conjunto diferente de nutrientes que a farinha normal.
Na culinária mexicana, um prato grosso, escuro e semelhante a um mingau é conhecido como Panocha e é feito do açúcar e da farinha de mesmo nome. O mingau é feito BY pegando o açúcar processado e misturando -o com água em uma panela para formar xarope simples, que é cozido por algum tempo até que o açúcar caramelize e gire uma cor dourada profunda. A farinha branca do solo regular é misturada com farinha de trigo germinada e adicionada a uma panela de água fervente. O xarope é incorporado à pasta de farinha junto com canela e cravo, após o que todo o prato é assado até terminar. O resultado é um pudim ou mingau muito grosso que está preenchendo e doce.