Co to jest Panocha?
„ Panocha” to słowo o wielu znaczeniach kulinarnych. Najczęściej wiąże się z pewnym rodzajem grubo przetworzonej trzciny cukrowej, która skutkuje brązowym stożkami lub blokami, które można stosować do gotowania. Istnieje również produkt znany jako mąka panocha wykonana z ziaren pszenicy, które pozwolono na kiełkowanie przed z grubsza zmieloną, aby zrobić mączną mąkę. W kuchni meksykańskiej jest to rodzaj owsianki wykonanej z białej mąki, mąki panocha i słodzącego o tej samej nazwie. W niektórych obszarach Stanów Zjednoczonych i Kanady termin ten jest używany do opisania wszelkich słodkich potraw lub chleba wykonanych z mąki lub cukru, takimi jak krówki Panocha.
W obszarach Meksyku i Filipin, cukier Panocha jest wytwarzany przez przetwarzanie trzciny cukrowej i wyodrębnienie cukrów. Proces może być wykonywany poza zakładem przemysłowym lub komercyjnym, więc stosowane metody rafinacji - a mianowicie gotowanie trzciny cukrowej - mogą odzyskaćt W bardzo solidnym, surowym cukru, który może być wytwarzany i sprzedawany przez dostawców na ulicy. Pomimo bardzo podstawowych metod tworzenia cukru, nadal jest stosowany jako konkretny składnik w wielu przepisach.
Kolejnym zastosowaniem kulinarnym terminu „Panocha” jest odwołanie się do kiełkowanej mąki pszennej. Ta mąka jest wytwarzana przez przyjmowanie jagód pszenicy, które pozwolono na kiełkowanie, a następnie odwodnianie lub pieczenie, aż będą bardzo kruche. W tym momencie wyrastane ziarno jest zmielone w celu stworzenia mąki panocha. Mąka jest używana, ponieważ łatwiej jest trawić niż tradycyjna mąka pszenna i pomaga wprowadzać naturalne cukry do wypieków, a ponieważ profil żywieniowy nieznacznie zmienia się, zapewniając inny zestaw składników odżywczych niż normalna mąka.
W meksykańskim gotowaniu gęste, ciemne, przypominające owsiankę danie jest znane jako Panocha i jest wykonane zarówno z cukru, jak i mąki o tej samej nazwie. Owsianka jest wykonana bY przyjmuje przetworzony cukier i mieszając go z wodą na patelni, tworząc prosty syrop, który jest następnie gotowany przez pewien czas, aż cukier karmelizuje i zmieni głęboki złoty kolor. Zwykła zmielona biała mąka mieszana jest z kiełkowaną mąką pszenną i dodaje się do garnka z wrzącej wody. Syrop jest włączony do pasty mąki wraz z cynamonem i goździkami, po czym całe danie jest upieczone do czasu zakończenia. Rezultatem jest bardzo gruby budyń lub owsianka, która jest napełniona i słodka.