Qu'est-ce que Panocha?

" Panocha" est un mot avec de nombreuses significations culinaires. Il est le plus souvent associé à un certain type de canne à sucre à transformation grossière qui se traduit par des cônes ou des blocs de sucre brun ou des blocs qui peuvent être utilisés dans la cuisson. Il existe également un produit connu sous le nom de farine de panocha qui est fabriqué à partir de grains de blé qui ont été autorisés à germer avant d'être grossièrement broyés pour faire une farine farineuse. Dans la cuisine mexicaine, c'est un type de bouillie qui est fabriqué à partir de farine blanche, de farine de panocha et d'édulcorant du même nom. Dans certaines régions des États-Unis et du Canada, le terme est utilisé pour décrire tous les aliments sucrés ou les pains fabriqués avec la farine ou le sucre, comme le fudge Panocha.

Dans les zones du Mexique et des Philippines, le sucre panocha est fabriqué en transformant la canne à sucre et en extraitant les sucres. Le processus peut être effectué en dehors d'une usine industrielle ou commerciale, de sorte que les méthodes de raffinage utilisées - à savoir faire bouillir la canne à sucre - peuvent résoudret dans un sucre très robuste et au goût brut qui peut être fabriqué et vendu par des vendeurs dans la rue. Malgré les méthodes très basiques de création du sucre, il est toujours utilisé comme ingrédient spécifique dans de nombreuses recettes.

Une autre utilisation culinaire pour le terme "Panocha" consiste à faire référence à la farine de blé germée. Cette farine est faite en prenant des baies de blé qui ont été autorisées à germer, puis à les déshydratation ou à les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient très cassantes. À ce stade, le grain germé est fraisé pour créer de la farine de panocha. La farine est utilisée car elle est plus facile à digérer que la farine de blé traditionnelle et aide à apporter des sucres naturels dans les produits de boulangerie, et parce que le profil nutritionnel change légèrement, fournissant un ensemble de nutriments différents de la farine normale.

Dans la cuisson mexicaine, un plat épais, sombre et en bouillie est connu sous le nom de panocha et est fabriqué à la fois à partir du sucre et de la farine du même nom. La bouillie est faite bY Prendre le sucre transformé et le mélanger avec de l'eau dans une casserole pour former du sirop simple, qui est ensuite cuit pendant un certain temps jusqu'à ce que le sucre caramélise et devient une couleur dorée profonde. La farine blanche moulue ordinaire est mélangée avec de la farine de blé germée et ajoutée à une casserole d'eau bouillante. Le sirop est incorporé dans la pâte de farine avec la cannelle et les gousses, après quoi tout le plat est cuit jusqu'à ce qu'il soit terminé. Le résultat est un pudding ou une bouillie très épais qui est rempli et sucré.