O que é Persipan?
Feito principalmente com os núcleos de açúcar e damasco ou pêssego, o Persipan substitui o maçapão que enche a sobremesa. O termo em si é um híbrido do nome científico para o pêssego, prunus persica e "maçapão". O recheio é criado da mesma maneira que o maçapão é feito, mas como usa núcleos de pêssego em vez de amêndoas, é consideravelmente mais barato que o maçapão. Enquanto o maçapão é criado moendo amêndoas e misturando -as com açúcar, o Persipan é criado moendo os poços de pêssego ou damasco, geralmente chamados de kernels e adicionando -os ao açúcar. Essa combinação cria uma pasta a partir da qual o recheio é criado, geralmente adicionando mais açúcar. A pasta conterá cerca de 35 % de açúcar. O recheio, no entanto, terá mais de 60 % de açúcar.
Ao contrário do maçapão, o Persipan geralmente contém 0,5 % de amido. Como os recheios se assemelham, o amido é frequentemente umAdição necessária para que o Persipan possa ser facilmente distinguido visualmente do maçapão usando um teste de iodo. Quando a solução de iodo entra em contato com o amido, ela pinta o púrpura escura de amido.
Os grãos de pêssego e damasco são venenosos em seu estado bruto. Eles contêm amigdalina, que, quando quebrada, se torna cianeto de hidrogênio. Esses grãos nunca são seguros para comer crus e devem ser processados antes de serem usados para remover a toxina. A toxina também é a razão pela qual esses núcleos de frutas não são frequentemente usados na produção de alimentos e, portanto, são menos caros.
Persipan é geralmente considerado de menor qualidade que o maçapão. Há também uma diferença de sabor que algumas pessoas preferem ao maçapão. Além disso, o Persipan geralmente contém mais açúcar do que seu colega mais caro, a fim de combater o sabor amargo dos grãos de frutas.
Embora o Persipan possa ser usado como um substituto paraR Marzipan Em qualquer tipo de prato, comercialmente, recheios e biscoitos de bolo são as sobremesas mais comuns que usam o substituto. O maçapão também é freqüentemente encontrado em doces, mas o Persipan raramente é usado comercialmente para doces. A pasta, no entanto, pode ser comprada on -line ou em algumas lojas européias para uso em sobremesas caseiras.
Como geralmente são um ingrediente em guloseimas de férias, ambos os recheios são encontrados com mais frequência no Natal. Na Alemanha, no entanto, ambos podem ser encontrados o ano todo. Nos Estados Unidos, esses recheios são muito menos populares. Embora o maçapão possa ser encontrado comercialmente nos EUA, geralmente na temporada de festas, a maioria dos americanos não conhece o Persipan.