Was ist Persipan?
In erster Linie aus Zucker- und Masse -Aprikose- oder Pfirsichkernen ist Persipan ein Ersatz für das Dessert -Füllmarzipan. Der Begriff selbst ist eine Mischung aus dem wissenschaftlichen Namen für den Pfirsich, Prunus Persica und "marzipan". Die Füllung wird auf die gleiche Weise erzeugt, wie Marzipan gemacht wird, aber da sie Pfirsichkerne anstelle von Mandeln verwendet, ist es erheblich billiger als Marzipan. Während Marzipan durch das Mahlen von Mandeln und das Mischen mit Zucker erzeugt wird, entsteht Persipan durch Mahlen von Pfirsich- oder Aprikosengruben, die oft Körner genannt werden, und das Hinzufügen von Zucker. Diese Kombination erzeugt eine Paste, aus der die Füllung erzeugt wird, im Allgemeinen durch Hinzufügen von mehr Zucker. Die Paste enthält etwa 35 Prozent Zucker. Die Füllung wird jedoch näher an 60 Prozent Zucker haben.
Im Gegensatz zu Marzipan enthält Persipan häufig 0,5 Prozent Stärke. Da sich die Füllungen stark ähneln, ist die Stärke oft aErforderliche Ergänzung, damit Persipan mit einem Jodtest leicht visuell von Marzipan unterschieden werden kann. Wenn die Iodlösung mit Stärke in Kontakt kommt, färbt sie die Stärke dunkelviolett. Sie enthalten Amygdalin, die, wenn sie abgebaut wird, zu Wasserstoffcyanid wird. Diese Kerne sind niemals sicher roh und müssen verarbeitet werden, bevor sie verwendet werden, um das Toxin zu entfernen. Das Toxin ist auch der Grund, warum diese Obstkerne nicht oft in der Lebensmittelproduktion verwendet werden und daher weniger kostspielig sind.
Persipan wird im Allgemeinen von geringerer Qualität als Marzipan berücksichtigt. Es gibt auch einen Geschmacksunterschied, den manche Menschen gegenüber Marzipan bevorzugen. Darüber hinaus enthält Persipan oft mehr Zucker als sein teureres Gegenstück, um den bitteren Geschmack der Obstkörner zu bekämpfen.
Obwohl Persipan als Ersatz FO verwendet werden kannR Marzipan in jeder Art von Schüssel, kommerziell, Kuchenfüllungen und Kekse sind die häufigsten Desserts, die den Ersatz verwenden. Marzipan ist auch häufig in Bonbons vorhanden, aber Persipan wird selten kommerziell für Süßigkeiten -Leckereien verwendet. Die Paste kann jedoch online oder in einigen europäischen Geschäften für hausgemachte Desserts gekauft werden.
Da sie oft eine Zutat in Urlaubsbehörden sind, sind beide Füllungen am häufigsten um Weihnachten zu finden. In Deutschland können beide jedoch das ganze Jahr über gefunden werden. In den Vereinigten Staaten sind diese Füllungen weit weniger beliebt. Obwohl Marzipan in den USA kommerziell zu finden ist, sind die meisten Amerikaner im Allgemeinen überhaupt nicht mit Persipan vertraut.