Co to jest Persipan?
Wykonane przede wszystkim z rdzeni moreli cukrowej i mielonej lub brzoskwini, Persipan jest substytutem wypełniającego deser marcepan. Sam termin jest hybrydą nazwy naukowej brzoskwini, Prunus persica i „marzipan”. Wypełnienie jest tworzone w taki sam sposób, w jaki jest wytwarzany Marzipan, ale ponieważ używa rdzeni brzoskwini zamiast migdałów, jest znacznie tańsze niż Marzipan.
Podobnie jak Marzipan, Persipan jest wytwarzany na całym świecie, ale jest najbardziej popularny w Europie. Podczas gdy marcepan powstaje przez szlifowanie migdałów i mieszanie ich z cukrem, persipan powstaje przez szlifowanie brzoskwini lub moreli, często nazywanych jądrem, i dodanie ich do cukru. Ta kombinacja tworzy pastę, z której tworzone jest wypełnienie, ogólnie poprzez dodanie większej ilości cukru. Pastna będzie zawierać około 35 procent cukru. Nadzienie będzie jednak miało bliżej 60 procent cukru.
W przeciwieństwie do marcepanu, Persipan często zawiera 0,5 procent skrobi. Ponieważ wypełnienia bardzo się przypominają, skrobia jest częstoWymagane dodanie, aby persipan można łatwo odróżnić wizualnie od marcepanu za pomocą testu jodu. Kiedy roztwór jodu kontaktuje się ze skrobią, farbuje skrobię ciemną fioletę.
Zarówno brzoskwiniowe, jak i morepot jądra są trujące w swoim surowym stanie. Zawierają amigdalinę, która po rozbiciu staje się cyjankiem wodoru. Te jądra nigdy nie są bezpieczne do jedzenia surowego i muszą być przetwarzane przed ich użyciem w celu usunięcia toksyny. Toksyna jest również powodem, dla którego te rdzenie owocowe nie są często używane w produkcji żywności i dlatego są mniej kosztowne.
Persipan jest ogólnie uważany za niższą jakość niż marcepan. Istnieje również różnica w smaku, który niektórzy ludzie wolą od Marzpanu. Ponadto Persipan często zawiera więcej cukru niż jego droższy odpowiednik w celu zwalczania gorzkiego smaku jądrów owocowych.
Chociaż persipan może być stosowany jako zastępcaR marzipan w dowolnym naczyniu, wypełnień i ciastek z ciasta są najczęstszymi deserami, które używają substytutu. Marzipan jest również często spotykany w cukierkach, ale Persipan rzadko stosuje się komercyjnie do smakołyków cukierków. Pastę można jednak kupić online lub w niektórych europejskich sklepach do użytku w domowych deserach.
Ponieważ często są składnikiem wakacyjnych smakołyków, oba wypełnienia są najczęściej występujące wokół Bożego Narodzenia. Jednak w Niemczech oba można znaleźć przez cały rok. W Stanach Zjednoczonych wypełnienia te są znacznie mniej popularne. Chociaż marcepan można znaleźć komercyjnie w USA, ogólnie w okresie świątecznym, większość Amerykanów wcale nie zna Persipan.