Qu'est-ce que Persipan?

Fabriqué principalement à partir de sucre et de noyaux d'abricot ou de pêche au sol, Persipan est un substitut au dessert remplissant du massepain. Le terme lui-même est un hybride du nom scientifique pour la pêche, Prunus persica et "MARZIPAN". Le remplissage est créé de la même manière que le massepain est fabriqué, mais comme il utilise des noyaux de pêche au lieu des amandes, il est considérablement moins cher que le massepain.

Comme le marsipan, Persipan est fabriqué dans le monde mais est le plus populaire en Europe. Alors que le mazipan est créé en broyant des amandes et en les mélangeant avec du sucre, Persipan est créé par broyage de pêche ou d'abricot, souvent appelées grains et en ajoutant celles au sucre. Cette combinaison crée une pâte à partir de laquelle la garniture est créée, généralement en ajoutant plus de sucre. La pâte contiendra environ 35% de sucre. Le remplissage, cependant, aura plus près de 60% de sucre.

Contrairement à MARZIPAN, Persipan contient souvent 0,5% d'amidon. Étant donné que les garnitures se ressemblent étroitement, l'amidon est souvent unAddition requise afin que Persipan puisse être facilement distinguée visuellement du massepain à l'aide d'un test d'iode. Lorsque la solution d'iode entre en contact avec l'amidon, il teint le violet foncé d'amidon.

Les grains de pêche et d'abricot sont toxiques dans leur état brut. Ils contiennent de l'amygdaline qui, une fois décomposée, devient du cyanure d'hydrogène. Ces grains ne sont jamais sûrs à manger crus et doivent être traités avant d'être utilisés pour éliminer la toxine. La toxine est également la raison pour laquelle ces noyaux de fruits ne sont pas souvent utilisés dans la production alimentaire et sont donc moins coûteux.

Persipan est généralement considéré comme une qualité inférieure que le massepain. Il y a aussi une différence de goût que certaines personnes préfèrent au massepain. De plus, Persipan contient souvent plus de sucre que son homologue plus cher afin de lutter contre le goût amer des grains de fruits.

bien que Persipan puisse être utilisé comme substitut FOR MARZIPAN Dans tout type de plat, commercialement, les garnitures à gâteaux et les cookies sont les desserts les plus courants qui utilisent le substitut. Le massepain se trouve également fréquemment dans les bonbons, mais Persipan est rarement utilisé commercialement pour les friandises de bonbons. La pâte, cependant, peut être achetée en ligne ou dans certains magasins européens à utiliser dans les desserts faits maison.

Comme ils sont souvent un ingrédient dans les friandises de vacances, les deux garnitures se trouvent le plus souvent autour de Noël. En Allemagne, cependant, les deux peuvent être trouvés toute l'année. Aux États-Unis, ces garnitures sont beaucoup moins populaires. Bien que le massepain se trouve commercialement aux États-Unis, généralement pendant la saison des fêtes, la plupart des Américains ne connaissent pas du tout Persipan.