Hva er Persipan?

Persipan er laget av sukker- og malt aprikos eller ferskenkjerner, og er en erstatning for dessertfylling Marzipan. Selve begrepet er en hybrid av det vitenskapelige navnet for fersken, Prunus Persica og "Marzipan." Fyllingen er laget på samme måte som Marzipan er laget, men siden den bruker ferskenkjerner i stedet for mandler, er det betydelig billigere enn Marzipan.

Som Marzipan er Persipan gjort over hele verden, men er mest populær i Europa. Mens Marzipan er skapt ved å slipe mandler og blande dem med sukker, skapes Persipan ved å slipe fersken eller aprikosgroper, ofte kalt kjerner, og tilsette dem til sukker. Denne kombinasjonen skaper en pasta som fyllingen opprettes, vanligvis ved å tilsette mer sukker. Pastaen vil inneholde omtrent 35 prosent sukker. Fyllingen vil imidlertid ha nærmere 60 prosent sukker.

I motsetning til Marzipan, inneholder Persipan ofte 0,5 prosent stivelse. Siden fyllingene ligner på hverandre, er stivelsen ofte enNødvendig tillegg slik at Persipan lett kan skilles visuelt fra Marzipan ved bruk av en jodtest. Når jodoppløsningen kommer i kontakt med stivelse, fargar den stivelsen mørk lilla.

Både fersken- og aprikosskjerner er giftige i sin rå tilstand. De inneholder amygdalin, som, når de blir brutt ned, blir hydrogencyanid. Disse kjernene er aldri trygge å spise rå og må behandles før de brukes for å fjerne toksinet. Toksinet er også grunnen til at disse fruktkjernene ikke ofte brukes i matproduksjon og er derfor rimeligere.

Persipan anses generelt av lavere kvalitet enn Marzipan. Det er også en forskjell i smak som noen foretrekker fremfor Marzipan. I tillegg inneholder Persipan ofte mer sukker enn den dyrere motstykket for å bekjempe den bitre smaken av fruktkjernene.

Selv om persipan kan brukes som erstatningR Marzipan I alle typer tallerkener, kommersielt, er kakefyllinger og informasjonskapsler de vanligste dessertene som bruker erstatning. Marzipan finnes også ofte i godteri, men Persipan brukes sjelden kommersielt for godteri -godbit. Pastaen kan imidlertid kjøpes online eller i noen europeiske butikker for bruk i hjemmelagde desserter.

Siden de ofte er en ingrediens i ferie godbiter, er begge fyllingene hyppigst funnet rundt jul. I Tyskland kan imidlertid begge finnes året rundt. I USA er disse fyllingene langt mindre populære. Selv om Marzipan kan bli funnet kommersielt i USA, generelt rundt høytiden, er de fleste amerikanere ikke kjent med Persipan i det hele tatt.