Co je Persipan?
Vyrobeno především z cukru a mleté meruňky nebo broskvové jádra, Persipan je náhradou za dezertní náplň marcipánu. Termín sám je hybridem vědeckého názvu pro broskev, Prunus persica a „Marzipan“. Náplň je vytvořena stejným způsobem, jakým je Marzipan vyroben, ale protože místo mandlí používá broskvová jádra, je výrazně levnější než marzipán. Zatímco Marzipán je vytvářen mletí mandlí a smícháním s cukrem, Persipan se vytváří broušením broskvových nebo meruňkových jám, často nazývaných jádra a přidáním je do cukru. Tato kombinace vytváří pastu, z níž je výplň vytvářena, obecně přidáním více cukru. Pasta bude obsahovat asi 35 procent cukru. Náplň však bude mít blíže k 60 % cukru.
Na rozdíl od Marzipanu obsahuje Persipan často 0,5 procenta škrobu. Protože výplně se navzájem velmi podobají, škrob je často aPožadované přidání, takže persipan lze snadno odlišit vizuálně od marzipánu pomocí jódového testu. Když je jódový roztok přichází do styku se škrobem, barví se škrobovou tmavou fialovou. Obsahují amygdalin, který, když se rozpadne, se stane kyanovodíkem. Tato jádra nejsou nikdy bezpečná k jídlu syrového a musí být zpracována dříve, než budou použity k odstranění toxinu. Toxin je také důvodem, proč se tato ovocná jádra často nepoužívají při výrobě potravin, a proto jsou méně nákladné.
Persipan je obecně považován za nižší kvalitu než marzipán. Existuje také rozdíl v chuti, který někteří lidé dávají přednost Marzipánu. Persipan navíc často obsahuje více cukru než jeho dražší protějšek, aby bojoval proti hořké chuti ovocných jádra.
Ačkoli Persipan lze použít jako náhradníkuR Marzipán V jakémkoli druhu misky, komerčně, jsou výplně a cookies nejběžnější dezerty, které používají náhradu. Marzipán se také často vyskytuje v bonbónech, ale Persipan se zřídka používá komerčně pro bonbóny. Paste však lze zakoupit online nebo v některých evropských obchodech pro použití v domácích dezertech.
Protože jsou často složkou v prázdninách, obě výplně se nejčastěji vyskytují kolem Vánoc. V Německu však lze najít po celý rok. Ve Spojených státech jsou tyto výplně mnohem méně populární. Ačkoli Marzipan lze najít komerčně v USA, obecně kolem prázdnin, většina Američanů není s Persipanem vůbec obeznámena.