Hvad er Persipan?

fremstillet primært af sukker og jord -abrikos eller ferskenkerner, Persipan er en erstatning for dessertfyldning af marzipan. Selve udtrykket er en hybrid af det videnskabelige navn for fersken, prunus persica og "marzipan." Fyldningen oprettes på samme måde som marzipan fremstilles, men da den bruger ferskenkerner i stedet for mandler, er det betydeligt billigere end Marzipan.

som Marzipan, Persipan fremstilles over hele verden, men er mest populær i Europa. Mens Marzipan er skabt ved at slibe mandler og blande dem med sukker, oprettes Persipan ved at slibe fersken eller abrikoshuller, ofte kaldet kerner og tilføje dem til sukker. Denne kombination skaber en pasta, hvorfra fyldningen oprettes, generelt ved tilsætning af mere sukker. Pastaen vil indeholde ca. 35 procent sukker. Påfyldningen vil dog have tættere på 60 procent sukker.

I modsætning til Marzipan indeholder Persipan ofte 0,5 procent stivelse. Da fyldningerne ligner hinanden tæt, er stivelse ofte enPåkrævet tilføjelse, så persipan let kan skelnes visuelt fra marzipan ved hjælp af en jodtest. Når jodopløsning kommer i kontakt med stivelse, farver den den stivelse mørke lilla.

Både fersken og abrikoskerner er giftige i deres rå tilstand. De indeholder amygdalin, der, når den er nedbrudt, bliver hydrogencyanid. Disse kerner er aldrig sikre at spise rå og skal behandles, før de bruges for at fjerne toksinet. Toksinet er også grunden til, at disse frugtkerner ikke ofte bruges til fødevareproduktion og er derfor billigere.

Persipan betragtes generelt af lavere kvalitet end Marzipan. Der er også en forskel i smag, som nogle mennesker foretrækker frem for Marzipan. Derudover indeholder Persipan ofte mere sukker end dets dyrere modstykke for at bekæmpe den bitre smag af frugtkernerne.

Selvom Persipan kan bruges som erstatning forR marzipan I enhver form for skål, kommercielt, er kagefyldninger og cookies de mest almindelige desserter, der bruger erstatning. Marzipan findes også ofte i slik, men Persipan bruges sjældent kommercielt til slik godbidder. Pastaen kan imidlertid købes online eller i nogle europæiske butikker til brug i hjemmelavede desserter.

Da de ofte er en ingrediens i feriegodtager, findes begge fyldninger hyppigst omkring jul. I Tyskland kan begge dog findes året rundt. I USA er disse fyldninger langt mindre populære. Selvom Marzipan kan findes kommercielt i USA, generelt omkring feriesæsonen, er de fleste amerikanere overhovedet ikke bekendt med Persipan.