Vad är Persipan?

gjord främst av socker och mark aprikos- eller persikakärnor, Persipan är en ersättning för efterrätten som fyller Marzipan. Termen i sig är en hybrid av det vetenskapliga namnet för persikan, Prunus Persica och "Marzipan." Fyllningen skapas på samma sätt som Marzipan görs, men eftersom den använder persikakärnor istället för mandlar är det betydligt billigare än Marzipan.

som Marzipan, Persipan görs över hela världen men är mest populärt i Europa. Medan Marzipan skapas genom att slipa mandlar och blanda dem med socker, skapas Persipan genom att slipa persika eller aprikosgropar, ofta kallade kärnor, och lägga till dem till socker. Denna kombination skapar en pasta från vilken fyllningen skapas, i allmänhet genom att tillsätta mer socker. Pastan kommer att innehålla cirka 35 procent socker. Fyllningen kommer dock att ha närmare 60 procent socker.

Till skillnad från Marzipan innehåller Persipan ofta 0,5 procent stärkelse. Eftersom fyllningarna liknar varandra är stärkelsen ofta enObligatoriskt tillägg så att Persipan lätt kan särskiljas visuellt från Marzipan med hjälp av ett jodtest. När jodlösningen kommer i kontakt med stärkelse, färgar den stärkelsen Dark Purple.

Både persika och aprikoskärnor är giftiga i sitt råa tillstånd. De innehåller amygdalin, som, när de bryts ned, blir vätescyanid. Dessa kärnor är aldrig säkra att äta råa och måste bearbetas innan de används för att ta bort toxinet. Toxinet är också anledningen till att dessa fruktkärnor inte ofta används i livsmedelsproduktion och är därför billigare.

Persipan betraktas vanligtvis av lägre kvalitet än Marzipan. Det finns också en skillnad i smak som vissa människor föredrar framför Marzipan. Dessutom innehåller Persipan ofta mer socker än dess dyrare motsvarighet för att bekämpa den bittera smaken av fruktkärnorna.

Även om Persipan kan användas som ersättareR marzipan i alla typer av maträtt, kommersiellt, kakfyllningar och kakor är de vanligaste desserterna som använder ersättaren. Marzipan finns också ofta i godisar, men Persipan används sällan kommersiellt för godisbitar. Pastan kan dock köpas online eller i vissa europeiska butiker för användning i hemlagade desserter.

Eftersom de ofta är en ingrediens i semestern, finns båda fyllningarna oftast runt jul. I Tyskland kan emellertid båda hittas året runt. I USA är dessa fyllningar mycket mindre populära. Även om Marzipan finns kommersiellt i USA, i allmänhet under semestern, är de flesta amerikaner inte bekanta med Persipan alls.