¿Qué es Persipan?

Hecho principalmente de azúcar y albaricoque molido o núcleos de durazno, Persipan es un sustituto del postre que llena el mazapán. El término en sí es un híbrido del nombre científico para el durazno, Prunus persica y "mazapan". El relleno se crea de la misma manera que se realiza el mazapán, pero dado que usa núcleos de durazno en lugar de almendras, es considerablemente más barato que el mazzipan.

Al igual que el mazzipan, Persipan se hace en todo el mundo pero es más popular en Europa. Mientras que el mazzipan se crea al moler las almendras y mezclándolas con azúcar, Persipan se crea al moler el durazno o los pozos de albaricoque, a menudo llamados granos, y agregándolos al azúcar. Esta combinación crea una pasta a partir de la cual se crea el relleno, generalmente agregando más azúcar. La pasta contendrá aproximadamente 35 por ciento de azúcar. El relleno, sin embargo, tendrá más cercano al 60 por ciento de azúcar.

A diferencia de la mazapán, Persipan a menudo contiene 0.5 por ciento de almidón. Dado que los rellenos se parecen mucho, el almidón a menudo es unLa adición requerida para que Persipan se pueda distinguir fácilmente visualmente de la mazapán utilizando una prueba de yodo. Cuando la solución de yodo entra en contacto con el almidón, teñirá el almidón morado oscuro.

Los núcleos de durazno y albaricoque son venenosos en su estado crudo. Contienen amigdalina, que, cuando se descomponen, se convierte en cianuro de hidrógeno. Estos granos nunca son seguros para comer crudos y deben procesarse antes de que se usen para eliminar la toxina. La toxina también es la razón por la cual estos núcleos de frutas no se usan a menudo en la producción de alimentos y, por lo tanto, son menos costosos.

Persipan generalmente se considera de menor calidad que el mazapán. También hay una diferencia en el sabor que algunas personas prefieren sobre el mazapán. Además, Persipan a menudo contiene más azúcar que su contraparte más cara para combatir el sabor amargo de los granos de frutas.

Aunque Persipan se puede usar como un sustituto de FOr mazzipan En cualquier tipo de plato, comercialmente, los rellenos y las galletas son los postres más comunes que usan el sustituto. El mazapan también se encuentra con frecuencia en los dulces, pero Persipan rara vez se usa comercialmente para golosinas de dulces. Sin embargo, la pasta se puede comprar en línea o en algunas tiendas europeas para su uso en postres caseros.

Dado que a menudo son un ingrediente en las golosinas navideñas, ambos rellenos se encuentran con mayor frecuencia alrededor de Navidad. En Alemania, sin embargo, ambos se pueden encontrar durante todo el año. En los Estados Unidos, estos rellenos son mucho menos populares. Aunque el mazapán se puede encontrar comercialmente en los Estados Unidos, generalmente alrededor de la temporada de vacaciones, la mayoría de los estadounidenses no están familiarizados con Persipan en absoluto.