Wat is Persipan?

voornamelijk gemaakt van suiker en gemalen abrikoos of perzikcores, is Persipan een vervanging voor de dessert die marsepein vult. De term zelf is een hybride van de wetenschappelijke naam voor de perzik, prunus persica en "marzipan". De vulling wordt op dezelfde manier gemaakt als marsepein wordt gemaakt, maar omdat het perzikcores gebruikt in plaats van amandelen, is het aanzienlijk goedkoper dan marsepein.

Net als marsepein wordt Persipan wereldwijd gemaakt maar is het meest populair in Europa. Terwijl marzipan wordt gemaakt door amandelen te slijpen en ze te mengen met suiker, wordt Persipan gemaakt door het malen van perzik- of abrikozenkuilen, vaak korrels genoemd, en die aan suiker toevoegen. Deze combinatie creëert een pasta waaruit de vulling wordt gemaakt, meestal door meer suiker toe te voegen. De pasta bevat ongeveer 35 procent suiker. De vulling zal echter dichter bij 60 procent suiker hebben.

In tegenstelling tot marsepein bevat Persipan vaak 0,5 procent zetmeel. Omdat de vullingen sterk op elkaar lijken, is het zetmeel vaak eenVereiste toevoeging, zodat Persipan eenvoudig visueel kan worden onderscheiden van het marsepee met behulp van een jodiumtest. Wanneer jodiumoplossing in contact komt met zetmeel, verven het het zetmeel donkerpaars.

Zowel perzik- als abrikozenpitten zijn giftig in hun rauwe toestand. Ze bevatten amygdaline, dat, wanneer afgebroken, waterstofcyanide wordt. Deze korrels zijn nooit veilig om rauw te eten en moeten worden verwerkt voordat ze worden gebruikt om de toxine te verwijderen. De toxine is ook de reden dat deze fruitkernen niet vaak worden gebruikt bij de voedselproductie en daarom minder duur zijn.

Persipan wordt over het algemeen beschouwd als van lagere kwaliteit dan marsepein. Er is ook een smaakverschil dat sommige mensen de voorkeur geven boven het marsepein. Bovendien bevat Persipan vaak meer suiker dan zijn duurdere tegenhanger om de bittere smaak van de fruitpitten te bestrijden.

Hoewel Persipan kan worden gebruikt als vervangingR Marzipan in elk type gerecht, commercieel, cakevullingen en koekjes zijn de meest voorkomende desserts die de vervanger gebruiken. Marzipan wordt ook vaak aangetroffen bij snoepjes, maar Persipan wordt zelden commercieel gebruikt voor snoeptraktaties. De pasta kan echter online of in sommige Europese winkels worden gekocht voor gebruik in zelfgemaakte desserts.

Omdat ze vaak een ingrediënt zijn in vakanties, worden beide vullingen het vaakst gevonden rond Kerstmis. In Duitsland kunnen beide echter het hele jaar door worden gevonden. In de Verenigde Staten zijn deze vullingen veel minder populair. Hoewel Marzipan commercieel in de VS kan worden gevonden, meestal rond de feestdagen, zijn de meeste Amerikanen helemaal niet bekend met Persipan.