Cos'è Persipan?

Fatto principalmente da albicocche di zucchero e macinate o nuclei di pesca, il persuaso è un sostituto del dessert che riempie il marzapano. Il termine stesso è un ibrido del nome scientifico per la pesca, prunus persica e "marzipan". Il riempimento è creato allo stesso modo in cui il marzapan è realizzato, ma poiché utilizza i nuclei di pesca anziché le mandorle, è considerevolmente più economico di Marzipan.

Come Marzipan, Persipan è reso in tutto il mondo ma è più popolare in Europa. Mentre il marzapan viene creato macinando le mandorle e mescolando con lo zucchero, il persacano viene creato macinando pozzi di pesca o albicocca, spesso chiamati kernel e aggiungendoli allo zucchero. Questa combinazione crea una pasta da cui viene creata il ripieno, generalmente aggiungendo più zucchero. La pasta conterrà circa il 35 % di zucchero. Il ripieno, tuttavia, avrà più zucchero più vicino al 60 %.

A differenza di Marzipan, il perspene contiene spesso l'amido dello 0,5 per cento. Poiché le otturazioni si assomigliano da vicino, l'amido è spesso aAggiunta richiesta in modo che il persaca possa essere facilmente distinto visivamente dal marzapano usando un test di iodio. Quando la soluzione di iodio viene a contatto con l'amido, tinge l'amido scuro viola.

Sia i kernel di pesca che di albicocca sono velenosi nel loro stato grezzo. Contengono l'amigdalina, che, una volta scomposto, diventa idrogeno cianuro. Questi kernel non sono mai sicuri da mangiare crudo e devono essere elaborati prima che vengano utilizzati per rimuovere la tossina. La tossina è anche la ragione per cui questi nuclei di frutta non sono spesso usati nella produzione alimentare e sono quindi meno costosi.

Persipan è generalmente considerato di qualità inferiore rispetto al marzapano. C'è anche una differenza nel gusto che alcune persone preferiscono rispetto al marzapano. Inoltre, Persipan contiene spesso più zucchero della sua controparte più costosa per combattere il gusto amaro dei chicchi di frutta.

Sebbene il persaca possa essere usato come sostituto foR marzipan In qualsiasi tipo di piatto, commercialmente, i ripieni e i biscotti sono i dessert più comuni che usano il sostituto. Il marzapan si trova spesso anche nelle caramelle, ma il perservito è raramente usato commercialmente per le prelibatezze di caramelle. La pasta, tuttavia, può essere acquistata online o in alcuni negozi europei da utilizzare in dessert fatti in casa.

Poiché sono spesso un ingrediente nelle prelibatezze, entrambe le otturazioni si trovano più frequentemente a Natale. In Germania, tuttavia, entrambi possono essere trovati tutto l'anno. Negli Stati Uniti, queste otturazioni sono molto meno popolari. Sebbene Marzipan possa essere trovato commercialmente negli Stati Uniti, generalmente durante le festività natalizie, la maggior parte degli americani non ha affatto familiarità con Persipan.