¿Qué es una aguja de manteca?
Una aguja de manteca es una aguja diseñada para empujar la grasa en carnes para cocinar en un proceso conocido como manteca de manteca. La manteca de manteca es una técnica muy antigua para mantener las carnes húmedas y sabrosas durante el proceso de cocción, y continúa siendo llamado en algunas recetas. La manteca es la elección tradicional de grasa para esta técnica de cocción, ya que es barato y fácilmente disponible, aunque también se pueden usar otras grasas renderizadas. Una técnica de cocción relacionada, Barding, implica envolver carnes en tiras de grasa, en lugar de forzar la grasa en la carne.
Una aguja típica de la altura tiene una punta muy afilada y un cuerpo hueco. Una tira de grasa o manteca se ve obligada a la aguja de la manteca, y luego la aguja se empuja a través del corte de carne para que se mantenga en manteca. A medida que la aguja de la manta pasa a través de la carne, deja atrás la tira de grasa. En cierto sentido, la manteca podría verse como una forma de marmero artificial, atando una carne con grasa para que se cocine a la perfección.
Algunos cocineros usan una aguja de manteca en forma de U que funciona de la misma manera que una aguja de manteca de manteca normal. Muchas agujas de manteca también vienen equipadas con pequeños dientes para agarrar el trozo de grasa mientras se extiende a través de la carne. Los cocineros también pueden lograr la manteca inyectando manteca en un corte de carne con una aguja de gran diámetro, siempre y cuando recuerden sacar cuidadosamente la aguja mientras obligan a la manteca a evitar hacer un gran depósito de manteca en un área pequeña.
.Como las carnes con manteca asada, la manteca mantiene la carne húmeda e infunde con sabor. La grasa saldrá lentamente de la carne para que no termine sabiendo grasiento o grasa. Dado que la sequedad es un problema importante con las carnes tostadas para muchas personas, especialmente los asados grandes, el manteca puede ser una técnica de cocina útil para experimentar. Muchos textos de cocina clásicos como la alegría de cocinar y las palabras de Julia Child pueden ayudarlo a aprender técnicas de manteca de manteca.P>
Las grasas sazonadas son opciones populares para la manteca ya que el condimento infundirá la carne mientras se cocina. La manteca se puede mezclar con hierbas, especias o ingredientes como el ajo para un rico sabor liberado. Al usar una aguja de manteca, el cocinero puede asegurarse de que el condimento penetre en la carne, en lugar de permanecer en la superficie, como es el caso de cosas como roces.