Vad är en späcknål?

a späcknål är en nål som är utformad för att pressa fett i kött för matlagning i en process som kallas späck. Slå är en mycket gammal teknik för att hålla kött fuktigt och smakfullt under tillagningsprocessen, och det fortsätter att krävas i vissa recept. Späck är det traditionella valet av fett för denna matlagningsteknik, eftersom den är billig och lättillgänglig, även om andra återgivna fetter också kan användas. En besläktad matlagningsteknik, barding, innefattar att slå in kött i fettremsor, snarare än att tvinga fettet i köttet.

En typisk späcknål har en mycket skarp spets och en ihålig kropp. En remsa av fett eller späck tvingas in i späcknålen, och sedan skjuts nålen genom köttskäret för att bli späck. När späcknålen passerar genom köttet lämnar det remsan fett bakom sig. På ett sätt kunde späckning ses som en form av konstgjord marmorering, snörning av ett kött med fett så att det kommer att laga till perfektion.

Vissa kockar använder en U-formad späcknål som fungerar på ungefär samma sätt som en vanlig späcknål. Många späcknålar är också utrustade med små tänder för att gripa fettstycket när det körs genom köttet. Kockar kan också åstadkomma späck genom att injicera späck i ett köttskär med en storborrin nål, så länge de kommer ihåg att försiktigt dra ut nålen när de tvingar spetsen genom att undvika att göra en stor insättning av ister i ett litet område.

Som späckt köttstekt håller späcken köttet fuktigt och infuserar det med smak. Fettet kommer långsamt ut ur köttet så att det inte kommer att smaka fet eller fet. Eftersom torrhet är en viktig fråga med rostat kött för många människor, särskilt stora stek, kan späck är en användbar köksteknik att experimentera med. Många klassiska matlagningstexter som The Joy of Cooking och Julia Childs ord kan hjälpa dig att lära dig späcktekniker.

Kryddade fetter är populära val för späck eftersom smaksättningen kommer att infusera köttet medan det lagar mat. Späck kan blandas med örter, kryddor eller ingredienser som vitlök för en rik tidsfriserad smak. Genom att använda en späcknål kan kocken se till att smaksättningen penetrerar köttet, snarare än att förbli på ytan som är fallet med saker som gnuggar.