Hvad er en larding nål?
En lardingnål er en nål, der er designet til at skubbe fedt ind i kød til madlavning i en proces kendt som larding. Larding er en meget gammel teknik til at holde kødet fugtigt og smagfuldt under madlavningsprocessen, og den bliver fortsat opfordret til i nogle opskrifter. Smult er det traditionelle valg af fedt til denne madlavningsteknik, da det er billigt og let tilgængeligt, selvom andre gengivne fedt kan bruges også. En relateret madlavningsteknik, Barding, involverer indpakning af kød i strimler af fedt, snarere end at tvinge fedtet ind i kødet.
En typisk lardingnål har et meget skarpt spids og en hul krop. En strimmel fedt eller smult tvinges ind i larding -nålen, og derefter skubbes nålen gennem kødet af kød for at blive smult. Når Larding -nålen passerer gennem kødet, efterlader den fedtstrimlen. På en måde kunne larding ses som en form for kunstig marmorering, snøring af et kød med fedt, så det koger til perfektion.
Nogle kokke bruger en U-formet larding-nål, der fungerer på omtrent samme måde som en almindelig lardingnål. Mange larding nåle er også udstyret med små tænder til at gribe fat i fedt, da det køres gennem kødet. Kokke kan også udrette svingt ved at injicere smult i et klip af kød med en storboret nål, så længe de husker at omhyggeligt trække nålen ud, når de tvinger smult igennem for at undgå at gøre et stort deponering af smult i et lille område.
Når smult kød steger, holder smult kødet fugtigt og tilfører det med smag. Fedtet gengives langsomt ud af kødet, så det ikke ender med at smage fedtet eller fedtholdigt. Da tørhed er et stort problem med ristet kød for mange mennesker, især store stege, kan larding være en nyttig køkkenteknik at eksperimentere med. Mange klassiske madlavningstekster såsom glæden ved at lave mad og ordene fra Julia Child kan hjælpe dig med at lære larding -teknikker.
Rygede fedtstoffer er populære valg til larding, da krydderierne vil tilføre kødet, mens det koges. Svod kan blandes med urter, krydderier eller ingredienser som hvidløg i en rig tid frigivet smag. Ved at bruge en lardingnål kan kokken sikre, at krydderiet trænger ind i kødet, snarere end at forblive på overfladen, som det er tilfældet med ting som gnider.