Was ist eine Schmalznadel?

Eine Schmalznadel ist eine Nadel, die zum Kochen in Fett in ein als Schmalz bezeichneter Prozess ausgelegt ist. Das Larding ist eine sehr alte Technik, um das Fleisch während des Kochprozesses feucht und aromatisch zu halten, und es wird in einigen Rezepten weiterhin gefordert. Lard ist die traditionelle Fettauswahl für diese Kochtechnik, da es billig und leicht verfügbar ist, obwohl auch andere gerenderte Fette verwendet werden können. Eine verwandte Kochtechnik, die Barden, beinhaltet das Einziehen von Fleisch in Fettstreifen, anstatt das Fett in das Fleisch zu zwingen. Ein Fett- oder Schmalzstreifen wird in die Schmalznadel gezwungen, und dann wird die Nadel durch den geschliffenen Fleisch gedrückt. Während die Schmalznadel durch das Fleisch verläuft, lässt sie den Fettstreifen zurück. In gewissem Sinne könnte das Schmalben als eine Form künstlicher Marmorierung angesehen werden und ein Fleisch mit Fett schnüren, damit es perfekt kochen wird.

Einige Köche verwenden eine U-förmige Schmalznadel, die ähnlich wie eine normale Schmalznadel funktioniert. Viele Schmalznadeln sind auch mit kleinen Zähnen ausgestattet, um das Stück Fett zu packen, während es durch das Fleisch geleitet wird. Köche können auch das Schmalz erreichen, indem sie Schmalz in ein Schnitt Fleisch mit einer Large-Nadel injizieren, solange sie sich daran erinnern, die Nadel vorsichtig herauszuziehen, wenn sie das Schmalz durchziehen, um zu vermeiden, dass eine große Ablagerung von Schmalz in einem kleinen Bereich hergestellt wird.

Als Schmalzfleischbraten hält das Schmalz das Fleisch feucht und verleiht es mit Geschmack. Das Fett rendert langsam aus dem Fleisch, so dass es nicht fettig oder fett schmeckt. Da Trockenheit für viele Menschen, insbesondere große Braten, ein großes Problem mit geröstetem Fleisch ist, kann das Verspotten eine nützliche Küchentechnik sein, mit der man experimentieren kann. Viele klassische Kochtexte wie Die Freude am Kochen und die Worte von Julia Child können Ihnen helfen, Schmalztechniken zu lernen.

erfahrene Fette sind eine beliebte Wahl zum Schmalben, da das Gewürz das Fleisch während des Kochens verleiht. Schmalz kann mit Kräutern, Gewürzen oder Zutaten wie Knoblauch für eine reiche Zeit mit einer reichen Zeit gemischt werden. Durch die Verwendung einer Schmalznadel kann der Koch sicherstellen, dass das Gewürz in das Fleisch eindringt, anstatt wie bei Dingen wie Reibungen auf der Oberfläche zu bleiben.