O que é uma agulha de banha?
Uma agulha de banha é uma agulha projetada para empurrar a gordura em carnes para cozinhar em um processo conhecido como banha. A banha é uma técnica muito antiga para manter as carnes úmidas e saborosas durante o processo de cozimento, e continua sendo exigida em algumas receitas. A banha é a escolha tradicional de gordura para esta técnica de cozimento, pois é barata e prontamente disponível, embora outras gorduras renderizadas também possam ser usadas. Uma técnica de cozimento relacionada, Barding, envolve envolver carnes em tiras de gordura, em vez de forçar a gordura na carne.
Uma agulha típica de banha tem uma ponta muito afiada e um corpo oco. Uma faixa de gordura ou banha é forçada a entrar na agulha de banha e, em seguida, a agulha é empurrada pelo corte de carne para ser estampado. À medida que a agulha de banha passa pela carne, ela deixa a faixa de gordura para trás. Em certo sentido, a banha pode ser vista como uma forma de marmoreio artificial, amarrando uma carne com gordura para cozinhar com perfeição.
Alguns cozinheiros usam uma agulha de banha em forma de U, que funciona da mesma maneira que uma agulha regular. Muitas agulhas de banha também vêm equipadas com dentes pequenos para agarrar o pedaço de gordura à medida que é transportada pela carne. Os cozinheiros também podem realizar a banha injetando banha em um corte de carne com uma agulha grande, desde que se lembrem de puxar cuidadosamente a agulha para fora enquanto forçam a banha para evitar fazer um grande depósito de banha em uma pequena área.
Como carnes de bloqueio assados, a banha mantém a carne úmida e a infunde com sabor. A gordura se renderá lentamente da carne para que não acabe com um gosto gorduroso ou gordo. Como a secura é um grande problema com carnes assadas para muitas pessoas, especialmente assados grandes, a beira pode ser uma técnica de cozinha útil para experimentar. Muitos textos clássicos de culinária, como A alegria de cozinhar e as palavras da criança Julia podem ajudá -lo a aprender técnicas de banha.
gorduras experientes são escolhas populares para a beira, pois o tempero infundirá a carne enquanto cozinha. A banha pode ser misturada com ervas, especiarias ou ingredientes, como alho, por um tempo rico liberado. Ao usar uma agulha de banha, o cozinheiro pode garantir que o tempero penetra na carne, em vez de permanecer na superfície, como é o caso de coisas como esfregar.