Wat is een reuzennaald?

Een reuzennaald is een naald die is ontworpen om vet in vlees te duwen om te koken in een proces dat bekend staat als reuzen. Onder leiding is een zeer oude techniek om het vlees vochtig en smaakvol te houden tijdens het kookproces, en het wordt nog steeds in sommige recepten opgeroepen. Lard is de traditionele vetkeuze voor deze kooktechniek, omdat deze goedkoop en direct beschikbaar is, hoewel andere gerenderde vetten ook kunnen worden gebruikt. Een gerelateerde kooktechniek, barding, omvat het wikkelen van vlees in strips van vet, in plaats van het vet in het vlees te dwingen.

Een typische reuzelheid heeft een zeer scherpe punt en een holle lichaam. Een strook vet of reuzel wordt gedwongen in de reuzennaald en vervolgens wordt de naald door de snede van vlees geduwd om te worden gerood. Terwijl de reuzennaald door het vlees passeert, laat er de strook vet achter. In zekere zin kan het reuzen worden gezien als een vorm van kunstmatig marmering, een vlees met vet zoekt zodat het tot in de perfectie kookt.

Sommige koks gebruiken een U-vormige reuzennaald die op vrijwel dezelfde manier werkt als een gewone reuzennaald. Veel reuzennaalden zijn ook uitgerust met kleine tanden voor het vastgrijpen van het stuk vet terwijl het door het vlees wordt gereden. Koks kunnen ook reuzen volbrengen door reuzel in een stuk vlees te injecteren met een naald met grote boring, zolang ze denken dat ze zich voorzichtig uittrekken om de naald uit te trekken terwijl ze de reuzel dwingen om te voorkomen dat ze een grote afzetting van reuzel in een klein gebied maken.

Als geroosterd vlees, houdt de reuzel het vlees vochtig en infuseert het met smaak. Het vet zal langzaam uit het vlees worden weergegeven, zodat het uiteindelijk niet vet of vet smaakt. Omdat droogheid een groot probleem is met geroosterd vlees voor veel mensen, vooral grote braadstukken, kan reuzen een nuttige keukentechniek zijn om mee te experimenteren. Veel klassieke kookteksten zoals de vreugde van koken en de woorden van het Julia -kind kunnen u helpen bij het leren van reuzentechnieken.

Doorgewinterde vetten zijn populaire keuzes voor het regelen, omdat de kruiden het vlees zullen doordringen terwijl het kookt. Reuzel kan worden gemengd met kruiden, kruiden of ingrediënten zoals knoflook voor een rijke tijd vrijgegeven smaak. Door een reuzennaald te gebruiken, kan de kok ervoor zorgen dat de kruiden het vlees doordringt, in plaats van op het oppervlak te blijven, zoals het geval is met dingen zoals wrijven.