Co to jest igła spływu?
Igła smalca to igła, która została zaprojektowana w celu wkładania tłuszczu do mięsa do gotowania w procesie znanym jako smalanie. Spaletowanie jest bardzo starą techniką utrzymywania wilgotnego i aromatycznego mięsa podczas procesu gotowania, i nadal jest wymagane w niektórych przepisach. Lard jest tradycyjnym wyborem tłuszczu do tej techniki gotowania, ponieważ jest tani i łatwo dostępny, chociaż można również stosować inne renderowane tłuszcze. Powiązana technika gotowania, barding, obejmuje owijanie mięs w paskach tłuszczu, zamiast wymuszać tłuszczu do mięsa.
Typowa igła smalania ma bardzo ostrą końcówkę i puste ciało. Pasek tłuszczu lub smalcy jest wymuszany do igły spływu, a następnie igła jest przepychana przez krój mięsa, aby zostać spalonym. Gdy igła spływu przechodzi przez mięso, pozostawia za sobą pasek tłuszczu. W pewnym sensie smalanie można postrzegać jako formę sztucznego marmurkowania, szarpając mięso tłuszczem, aby gotować do perfekcji.
Niektórzy kucharze używają igły spcierania w kształcie litery U, która działa w taki sam sposób, jak zwykła igła smalania. Wiele igieł smalbowych jest również wyposażonych w małe zęby do chwytania kawałka tłuszczu, gdy przechodzi przez mięso. Kuchy mogą również wykonać smalanie, wstrzykiwając smalcę do kroju mięsa z igłą o dużej połowie, o ile pamiętają, aby ostrożnie wyciągnąć igły, gdy wymuszają smalcę, aby uniknąć dużej depozytów smalec w małym obszarze.
. . .Jako smalone mięso piecze, smalca utrzymuje mięso wilgotne i nasyca je smakiem. Tłuszcz powoli wykonywał z mięsa, aby nie smakować tłuste ani tłuszczowe. Ponieważ suchość jest poważnym problemem z pieczonymi mięsami dla wielu osób, zwłaszcza dużych pieczeń, smalanie może być przydatną techniką kuchenną do eksperymentowania. Wiele klasycznych tekstów gotowania, takich jak radość z gotowania i słowa Julii Child, mogą pomóc w nauce technik smalania.
Donosowane tłuszcze są popularnymi wyborami do smalania, ponieważ przyprawy nasyczą mięso podczas gotowania. Sm smalcu można mieszać z ziołami, przyprawami lub składnikami takimi jak czosnek, aby uzyskać bogaty czas uwolniony smak. Korzystając z igły spływu, kucharz może zapewnić, że przyprawa wnika do mięsa, a nie pozostać na powierzchni, jak ma to miejsce w przypadku pocierania.