Co je to lardingová jehla?

Larding jehla je jehla, která je navržena tak, aby tlačila tuk do masa pro vaření v procesu známém jako larding. Larding je velmi stará technika pro udržení vlhkého a chutného masa během procesu vaření a v některých receptech je i nadále požadováno. Lard je tradiční volbou tuku pro tuto techniku ​​vaření, protože je levný a snadno dostupný, i když mohou být také použity i jiné vykreslené tuky. Související technika vaření, Barding, zahrnuje zabalení masa do proužků tuku, spíše než nutit tuk do masa. Do lardingové jehly je nucen proužku tuku nebo sádla a jehla se prosazována skrz řez masa, která má být nasycena. Když jehla prochází maso, zanechává za sebou pás tuku. V jistém smyslu lze na lardingu považovat za formu umělého mramorování, šněrování masa tukem, aby vařilo k dokonalosti.

Někteří kuchaři používají jehlu ve tvaru písmene U, která funguje téměř stejným způsobem jako běžná jehla. Mnoho lardingových jehel je také vybaveno malými zuby pro uchopení tuku, když je procházející masem. Kuchaři mohou také splnit larding vstřikováním sádla do řezu masa pomocí jehly s velkým borem, pokud si pamatují, že pečlivě vytáhnou jehlu, když nutí lard, aby se zabránilo velkému vkladu na lardu v malé ploše.

Jako pečené maso pečené maso udržuje maso vlhké a naplňuje ho chutí. Tuk pomalu vykresluje z masa tak, aby neskončilo ochutnat mastnou nebo mastnou. Vzhledem k tomu, že suchost je pro mnoho lidí hlavním problémem s pečeným masami, zejména s velkými pečeněmi, larding může být užitečnou technikou kuchyně, se kterými experimentujte. Mnoho klasických textů vaření, jako je radost z vaření a slova Julia Child vám může pomoci naučit se techniky lardingu.

Ostřílené tuky jsou oblíbenými volbami pro larding, protože koření naplní maso, zatímco vaří. Lard může být smíchán s bylinkami, kořením nebo ingrediencemi, jako je česnek, po bohatou dobu uvolněnou chuť. Použitím jehly s lardingem může kuchař zajistit, aby koření pronikla maso, spíše než zůstat na povrchu, jako je tomu u věcí, jako jsou tření.