Co je pepřová omáčka?

Pepřová omáčka, také nazývaná horká omáčka nebo chilli omáčka, je jakákoli rozmanitost kořeněné omáčky vyrobené z chilli paprik. Pepřová omáčka je běžná v mnoha chili pěstovaných zemích po celém světě. Odrůdy horké omáčky jsou obvykle klasifikovány pomocí použitých paprik a množstvím tepla v omáčce, určené měřítkem Scoville.

V Severní Americe se pepřové omáčky liší podle regionu. Mexické horké omáčky bývají méně horké a chutnější než jiné odrůdy, často používají kouřové papriky jako základnu. Pepřová omáčka ve stylu Louisiany je obvykle mnohem teplejší, často používá jako základnu Cayenne nebo Tabasco papriky. V celé západní Indii existuje řada verzí, většina využívá skotskou kapotu nebo pepř Habanero, aby přidala teplo do omáčky. Tyto chutné odrůdy často zahrnují neobvyklé ingredience, jako je tropické ovoce, hřebíček a limety.

Asijská horká omáčka se obvykle používá jako ponořená omáčka nebo přidaná ingredience ve smažení, na rozdíl od severoamerických odrůd “prevalence jako koření. Zatímco některé odrůdy, jako je čínské duo Jiao , jsou extrémně horké, mnoho asijských pepřových omáček má sklon k sladkosti na rozdíl od tepla. V Kalifornii se tradiční vietnamská pepřová omáčka stala oblíbenou polevou pro hranolky. Japonské horké omáčky se často mísí do polévek a nudlových jídel nebo se používají jako omáčka pro knedlíky, jako je gyoza.

Důvod, proč papriky a pepřová omáčka chutná horká, je kvůli chemické složce zvané kapsaicin. Tato přirozeně produkovaná chemikálie je mírně dráždivá pro člověka a při požití způsobuje hořící pocit nebo pocit tepla v ústech. Míra piquancy v různých pepřech je odebírána metodou zvanou Scoville Scale.

Měřítko a její výsledné tepelné jednotky Scoville měří teplo tím, že stanoví, jakou úroveň pepřem již není detekovatelné. Zředěním extraktu na pepřSe slazenou vodou, dokud se již nedojde k reakci na kapsaicin, měřítko Scoville vytváří hodnocení toho, jak horký je pepř. Anaheimské chilli jsou hodnoceny mezi 500-2500 jednotkami, což z nich činí jednu z mírnějších chillií, zatímco indický pepř Naga Jolokia je považován za nejžhavějšího pepře na světě, s hodnocením 855 000–1 041 427 jednotek.

Chcete -li si vytvořit vlastní horkou omáčku, nasekat čerstvé papriky nebo rehydratovat sušené a smíchat s octem, česnekem, sůl a bez ohledu na další ingredience, které dáváte přednost. Některé recepty vám říkají, abyste směs vařili, abyste provedli redukci, jiní doporučují jen vylévat smíšené nebo zpracované ingredience do sterilizované skleněné nádoby, zakrývání a chlazení. Dávejte pozor na přípravu čerstvých paprik, protože chemikálie v nich mohou způsobit pocity pálení na kůži, zejména v očích. Při manipulaci s paprikou možná budete chtít nosit čisté kuchyňské rukavice.

Pepřová omáčka je vynikající omáčkou pro předkrmy nebo zeleninu. Je to tradijako koření sloužící s jihozápadní a středoamerickou kuchyní. Pokud děláte míchací nebo nudlovou misku, zkuste během vaření přidat několik lžiček chilli. Pokud máte velmi tenkou tekutou omáčku, kterou lze prodat jako pepřový olej, zkuste do popcornu přidat několik kapek. Používání pepřové omáčky dává chutnému kopu na jakékoli jídlo a při experimentu objevíte své vlastní preference pro teplotu tepla, koncentraci a oblíbené pokrmy pepřové omáčky.