Wat is pepersaus?

Peppersaus, ook wel hete saus of chilisaus genoemd, is elke verscheidenheid aan pittige saus gemaakt met chilipepers. Pepersaus is gebruikelijk in veel chili-groeiende landen over de hele wereld. Hete sausvariëteiten worden meestal geclassificeerd door de gebruikte paprika's en de hoeveelheid warmte in de saus, bepaald door de Scoville -schaal.

In Noord -Amerika variëren pepersauzen per regio. Mexicaanse hete sauzen zijn meestal minder heet en smaakvoller dan andere variëteiten, vaak met rokerige chipotle -pepers als basis. Louisiana-stijl pepersaus is meestal veel heter, vaak met behulp van Cayenne- of Tabasco-paprika's als basis. Gedurende West -Indië bestaan ​​er een verscheidenheid aan versies, waarbij de meeste de Scotch Bonnet of Habanero -peper gebruiken om warmte toe te voegen aan de saus. Deze smaakvolle variëteiten omvatten vaak ongebruikelijke ingrediënten, zoals tropisch fruit, kruidnagel en limoenen.

Aziatische hete saus wordt meestal gebruikt als een dipsaus of een toegevoegd ingrediënt in roerbak, in tegenstelling tot de Noord-Amerikaanse variëteiten 'prevalentie als een specerij. Hoewel sommige variëteiten, zoals het Chinese duo Jiao , extreem heet zijn, neigen veel Aziatische pepersauzen naar zoetheid in tegenstelling tot hitte. In Californië is traditionele Vietnamese pepersaus een populaire topping voor friet geworden. Japanse hete sauzen worden vaak gemengd in soepen en noedelgerechten, of worden gebruikt als een dipsaus voor knoedels zoals gyoza.

De reden dat pepers en pepersaus warm smaken, is vanwege een chemische component genaamd capsaïcine. Deze natuurlijk geproduceerde chemische stof is licht irriterend voor mensen, waardoor een brandend gevoel of het gevoel van warmte in de mond wordt veroorzaakt wanneer het wordt ingenomen. De maat voor pikantie in een verscheidenheid aan peper wordt genomen door een methode die de Scoville -schaal wordt genoemd.

De schaal en de resulterende Scoville -warmte -eenheden, meet warmte door te bepalen op welk niveau de warmte van een peper niet langer detecteerbaar is. Door peper -extract te verdunnenMet gezoet water totdat de capsaïcine -reactie niet langer optreedt, creëert de Scoville -schaal een beoordeling van hoe heet de peper is. Anaheim-pepers worden beoordeeld tussen 500-2500 eenheden, waardoor ze een van de mildere pepers zijn, terwijl de Naga Jolokia Pepper van India wordt beschouwd als de heetste peper ter wereld, met een rating van 855.000-1,041,427 eenheden.

Om je eigen hete saus te maken, hak je verse pepers of rehydraten gedroogde en meng met azijn, knoflook, zout en welke extra ingrediënten je de voorkeur. Sommige recepten vertellen je dat je het mengsel moet sudderen om een ​​reductie te maken, anderen raden aan om gewoon de gemengde of door voedsel verwerkte ingrediënten in een gesteriliseerde glazen pot te gieten, bedekken en koelen. Zorg ervoor dat het bereiden van verse pepers, omdat de chemicaliën erin brandende sensaties op de huid kunnen veroorzaken, en vooral in de ogen. Misschien wilt u schone keukenhandschoenen dragen bij het hanteren van paprika.

Pepersaus maakt een uitstekende dipsaus voor hapjes of groenten. Het is tradiDiende tionaal bij Zuidwestelijke en Midden -Amerikaanse keuken als een specerij. Als u een roerbak- of noedelschotel maakt, probeer dan een paar lepels chili toe te voegen tijdens het koken. Als je een zeer dunne vloeibare saus hebt, die als peperolie kan worden verkocht, probeer dan een paar druppels toe aan popcorn. Het gebruik van pepersaus geeft een heerlijke trap voor elke maaltijd en tijdens het experimenteren, ontdekt u uw eigen voorkeuren voor warmtegehalte, concentratie en favoriete pepersausgerechten.