Hvad er peber sauce?

Peber sauce, også kaldet varm sauce eller chilisauce, er enhver række krydret sauce lavet med chilipepper. Peber-sauce er almindelig i mange chili-voksende lande over hele verden. Varm sauce sorter klassificeres normalt af de anvendte peberfrugter, og mængden af ​​varme i sausen, bestemt af Scoville -skalaen.

I Nordamerika varierer peber -saucer efter region. Mexicanske varme saucer har en tendens til at være mindre varme og mere smagfulde end andre sorter, ofte ved hjælp af røgede chipotle -peber som base. Louisiana-stil peber sauce er normalt meget varmere, ofte bruger Cayenne eller Tabasco peber som basen. I hele Vestindien findes der en række versioner, de fleste ved hjælp af den skotske motorhjelm eller habanero -peber til at tilføje varme til saucen. Disse smagfulde sorter inkluderer ofte usædvanlige ingredienser, såsom tropisk frugt, nelliker og limefrugter.

Asiatisk varm sauce bruges normalt som en dyppesauce eller en tilsat ingrediens i omrøring, i modsætning til de nordamerikanske sorter 'Prævalens som krydderi. Mens nogle sorter, såsom den kinesiske duo Jiao , er ekstremt varme, har mange asiatiske peber -saucer en tendens til sødme i modsætning til varme. I Californien er traditionel vietnamesisk peber sauce blevet en populær topping for pommes frites. Japanske varme saucer blandes ofte i supper og nudleretter eller bruges som en dyppesauce til dumplings som gyoza.

Årsagen til peberfrugter og peber sauce smager varmt er på grund af en kemisk komponent kaldet capsaicin. Dette naturligt producerede kemikalie er mildt sagt irriterende for mennesker, hvilket forårsager en brændende følelse eller fornemmelse af varme i munden, når den indtages. Målet for piquancy i en række peber tages ved hjælp af en metode kaldet Scoville -skalaen.

skalaen og dens resulterende Scoville -varmeenheder måler varme ved at bestemme på hvilket niveau varmen på en peber ikke længere påvises. Ved at fortynde peberekstraktMed sødet vand, indtil capsaicin -reaktionen ikke længere forekommer, skaber Scoville -skalaen en vurdering af, hvor varm peber er. Anaheim-chili er vurderet mellem 500-2500 enheder, hvilket gør dem til en af ​​de mildere chili, mens Naga Jolokia-peber i Indien antages at være den hotteste peber i verden med en rating på 855.000–1.041.427 enheder.

For at fremstille din egen varme sauce skal du hugge friske peberfrugter eller rehydrattørrede og blande med eddike, hvidløg, salt og uanset hvilke ekstra ingredienser du foretrækker. Nogle opskrifter beder dig om at simre blandingen for at foretage en reduktion, andre anbefaler bare at hælde de blandede eller madforarbejdede ingredienser i en steriliseret glasbeholder, der dækker og køling. Pas på at forberede friske peberfrugter, da kemikalierne i dem kan forårsage brændende fornemmelser på huden og især i øjnene. Du ønsker måske at bære rene køkkenhandsker, når du håndterer peberfrugter.

Peber sauce er en fremragende dyppesauce til appetitvækkere eller grøntsager. Det er TradiTionelt serveret med sydvestlige og centralamerikanske køkken som krydderi. Hvis du laver en omrør eller nudelskål, kan du prøve at tilføje et par skefulde chili under madlavningen. Hvis du har en meget tynd flydende sauce, der kan sælges som peberolie, kan du prøve at tilføje et par dråber til popcorn. Brug af peber sauce giver et lækkert spark til ethvert måltid, og når du eksperimenterer, vil du opdage dine egne præferencer for varme niveau, koncentration og yndlings peber sauce retter.