Co to jest sos pieprzowy?

Sos pieprzowy, zwany także gorącym sosem lub sosem chili, to dowolna różnorodna pikantna sos wykonana z papryki chili. Sos pieprzowy jest powszechny w wielu krajach rozwijających chili na całym świecie. Odmiany gorącego sosu są zwykle klasyfikowane przez zastosowaną paprykę i ilość ciepła w sosie, określona w skali Scoville.

W Ameryce Północnej sosy pieprzowe różnią się w zależności od regionu. Meksykańskie gorące sosy są zwykle mniej gorące i bardziej aromatyczne niż inne odmiany, często używając spyszowej papryki chipotle jako bazy. Sos w stylu pieprzu w Luizjanie jest zwykle znacznie gorętszy, często używa papryki Cayenne lub Tabasco jako podstawy. W Indiach Zachodnich istnieje różne wersje, większość używa sosu sosu, większość używa pieprzu szkockiej lub pieprzu habanero. Te aromatyczne odmiany często obejmują niezwykłe składniki, takie jak owoce tropikalne, goździki i limonki.

Azjatycki gorący sos jest zwykle stosowany jako sos zanurzający lub dodany składnik w smażenie, w przeciwieństwie do odmian Ameryki Północnej ”rozpowszechnienie jako przyprawa. Podczas gdy niektóre odmiany, takie jak chiński duet Jiao , są wyjątkowo gorące, wiele sosów azjatyckich pieprzu ma tendencję do słodyczy w przeciwieństwie do ciepła. W Kalifornii tradycyjny wietnamski sos pieprzowy stał się popularną polewą dla frytek. Japońskie gorące sosy są często mieszane w zupy i naczyniach makaronu lub używane jako sos zanurzający do pierogów takich jak gyoza.

Powodem, dla którego papryka i sos pieprzowy smakuje gorąco, jest składnik chemiczny zwany kapsaicyną. Ta naturalnie produkowana substancja chemiczna jest lekko drażniona dla ludzi, powodując płonące uczucie lub uczucie ciepła w ustach po spożyciu. Miernik pikowancji w różnych pieprzu jest przyjmowany metodą zwaną Scaville Scale.

Skala i powstałe jednostki ciepła Scoville mierzą ciepło, określając, na jakim poziomie ciepło pieprzu nie jest już wykrywalne. Rozcieńczając ekstrakt z pieprzuZ słodzoną wodą, aż nie nastąpi reakcja kapsaicyny, skala Scoville tworzy ocenę gorącej pieprzu. Chilie Anaheim są oceniane między 500-2500 jednostkami, co czyni je jednym z łagodniejszych chili, podczas gdy Naga Jolokia Pepper of India uważa się za najgorętszą pieprz na świecie, z oceną 855 000–1 041 427 jednostek.

.

Aby stworzyć własny gorący sos, posiekaj świeżą paprykę lub suszone nawodnienie i mieszaj z octem, czosnkiem, solą i wszelkimi dodatkowymi składnikami. Niektóre przepisy mówią, aby gotować mieszaninę, aby dokonać redukcji, inne zalecają po prostu wlanie składników mieszanych lub przetworzonych w żywności do sterylizowanego słoika szklanego, pokrywając i schładzanie. Uważaj na przygotowanie świeżej papryki, ponieważ chemikalia w nich mogą powodować odczucia spalania na skórze, a zwłaszcza w oczach. Podczas obsługi papryki możesz nosić czyste rękawiczki kuchenne.

Sos pieprzowy stanowi doskonały sos do zanurzania na przekąski lub warzywa. To jest tradycyjnePodawanie z kuchnią południowo -zachodniej i środkowej Ameryki Środkowej jako przyprawę. Jeśli robisz smażenie lub makaron, spróbuj dodać kilka łyżków chili podczas gotowania. Jeśli masz bardzo cienki płynny sos, który można sprzedawać jako olej pieprzowy, spróbuj dodać kilka kropli do popcornu. Używanie sosu pieprzowego daje pyszne kopnięcie każdego posiłku, a podczas eksperymentu odkryjesz własne preferencje dotyczące poziomu ciepła, koncentracji i ulubionych dań z sosu pieprzowego.