ペッパーソースとは？

ホットソースまたはチリソースとも呼ばれるペッパーソースは、チリペッパで作られたさまざまなスパイシーソースです。コショウソースは、世界中の多くの唐辛子栽培国でよく見られます。ホットソースの品種は、通常、使用されるピーマンとソースの熱量によって分類され、スコービルスケールによって決定されます。

北米では、ペッパーソースは地域によって異なります。メキシコのホットソースは、他の品種よりもホットで風味が少ない傾向があり、多くの場合、スモーキーなチポトレペッパーをベースとして使用しています。ルイジアナスタイルのペッパーソースは通常、はるかに熱く、カイエンヌまたはタバスコペッパーをベースとして頻繁に使用しています。西インド諸島全体に、さまざまなバージョンが存在し、ほとんどがスコッチボンネットまたはハバネロペッパーを使用してソースに熱を加えます。これらの風味豊かな品種には、熱帯の果物、クローブ、ライムなどの珍しい成分が含まれます。

アジアのホットソースは、通常、北米の品種とは対照的に、ディッピングソースまたは炒め物の追加成分として使用されます。調味料としての有病率。中国のデュオJiao などのいくつかの品種は非常に暑いですが、多くのアジアのペッパーソースは熱ではなく甘さに向かう傾向があります。カリフォルニアでは、伝統的なベトナムペッパーソースがフライドポテトの人気のトッピングになりました。日本のホットソースは、多くの場合、スープや麺料理に溶け込んでいるか、gyozaのようなdump子のディップソースとして使用されます。

ペッパーとペッパーソースの味が暑い理由は、カプサイシンと呼ばれる化学成分のためです。この自然に生成された化学物質は、人間に少し刺激的であり、摂取時に口の中で熱の燃えるような感覚や感覚を引き起こします。さまざまなコショウの杭の尺度は、Scovilleスケールと呼ばれる方法によって撮影されます。

スケールとその結果として生じるスコビル熱単位は、コショウの熱がどのレベルで検出できなくなったかを決定することにより、熱を測定します。コショウ抽出物を希釈することによりカプサイシンの反応が発生しなくなるまで水を甘くして、スコービルスケールはコショウの暑さの評価を作成します。アナハイムチリの定格は500〜2500ユニットであるため、穏やかな唐辛子の1つになりますが、インドのナガジョロキアペッパーは世界で最もホットなコショウであると考えられています。

独自のホットソースを作るには、新鮮なピーマンを刻むか、乾燥した乾燥したものを補充し、酢、ニンニク、塩、そしてあなたが好むものをどんなものと混ぜます。いくつかのレシピは、混合物を煮込んで還元するように指示しています。他のレシピは、混合または食品加工成分を滅菌ガラス瓶に注ぐだけで、覆いと冷蔵することをお勧めします。その中の化学物質は、皮膚、特に目に燃える感覚を引き起こす可能性があるため、新鮮なピーマンを準備してください。ピーマンを扱うときは、きれいなキッチンの手袋を着用したい場合があります。

ペッパーソースは、前菜や野菜に優れたディップソースを作ります。それはtradiですサウスウェスタンと中央アメリカの料理を調味料として添えて提供しています。炒め物や麺料理を作っている場合は、料理中にスプーン一杯のチリを追加してみてください。ペッパーオイルとして販売できる非常に薄い液体ソースがある場合は、ポップコーンに数滴を追加してみてください。ペッパーソースを使用すると、どんな食事にもおいしいキックを与えます。実験すると、熱レベル、濃度、お気に入りのペッパーソース料理に対する独自の好みがわかります。