O que é molho de pimenta?

Molho de pimenta, também chamado molho picante ou molho de pimenta, é qualquer variedade de molho picante feito com pimenta. O molho de pimenta é comum em muitos países de crescimento de pimenta em todo o mundo. As variedades de molho picante são geralmente classificadas pelos pimentões usados ​​e pela quantidade de calor no molho, determinada pela escala de Scoville.

Na América do Norte, os molhos de pimenta variam de acordo com a região. Os molhos quentes mexicanos tendem a ser menos quentes e mais saborosos do que outras variedades, geralmente usando pimentões chipotles defumados como base. O molho de pimenta no estilo da Louisiana é geralmente muito mais quente, freqüentemente usando pimenta ou pimenta de pimenta de pimenta ou Tabasco como base. Em todas as Índias Ocidentais, existem uma variedade de versões, a maioria usando o capô escocês ou a pimenta habanero para adicionar calor ao molho. Essas variedades saborosas geralmente incluem ingredientes incomuns, como frutas tropicais, cravo e limas.

Molho quente asiático geralmente é usado como molho de imersão ou ingrediente adicional em mexer, em oposição às variedades norte-americanas 'prevalência como condimento. Enquanto algumas variedades, como a dupla chinesa, Jiao , são extremamente quentes, muitos molhos de pimenta asiáticos tendem à doçura em oposição ao calor. Na Califórnia, o molho tradicional de pimenta vietnamita se tornou uma cobertura popular para batatas fritas. Os molhos quentes japoneses são frequentemente misturados em sopas e pratos de macarrão, ou usados ​​como molho de mergulho para bolinhos como Gyoza.

A razão pela qual o pimentão e o molho de pimenta têm um gosto quente é por causa de um componente químico chamado capsaicina. Esse produto químico produzido naturalmente é levemente irritante para os seres humanos, causando uma sensação de queimação ou sensação de calor na boca quando ingerida. A medida de pique em uma variedade de pimenta é tomada por um método chamado escala de Scoville.

A escala e suas unidades de calor de Scoville resultantes mede o calor determinando em que nível o calor de uma pimenta não é mais detectável. Diluindo o extrato de pimentaCom água adoçada até que a reação da capsaicina não ocorra mais, a escala de Scoville cria uma classificação de quão quente a pimenta está. Os pimentões Anaheim são classificados entre 500-2500 unidades, tornando-os um dos pimentões mais suaves, enquanto a naga jolokia pimenta da Índia é a pimenta mais quente do mundo, com uma classificação de 855.000-1.041.427 unidades.

Para fazer seu próprio molho picante, pique pimentões frescos ou reidratar os secos e misturar -se com vinagre, alho, sal e quaisquer ingredientes extras que você preferir. Algumas receitas dizem para você ferver a mistura para fazer uma redução, outras recomendam apenas derramar os ingredientes misturados ou processados ​​em um frasco de vidro esterilizado, cobrindo e refrigerando. Tome cuidado para preparar pimentas frescas, pois os produtos químicos podem causar sensações de queimação na pele, e principalmente nos olhos. Você pode usar luvas de cozinha limpas ao manusear pimentas.

O molho de pimenta faz um excelente molho para aperitivos ou vegetais. É tradiServiu -se com a culinária sudoeste e da América Central como condimento. Se você estiver fazendo um prato frito ou de macarrão, tente adicionar algumas colheres de pimenta durante o cozimento. Se você tiver um molho líquido muito fino, que pode ser vendido como óleo de pimenta, tente adicionar algumas gotas à pipoca. Usando molho de pimenta dá um chute delicioso a qualquer refeição e, ao experimentar, você descobrirá suas próprias preferências para nível de calor, concentração e molho de pimenta favorito.