¿Qué es la salsa de pimienta?
La salsa de pimienta, también llamada salsa picante o salsa de chile, es cualquier variedad de salsa picante hecha con chile. La salsa de pimienta es común en muchos países crecientes de chiles en todo el mundo. Las variedades de salsa picante generalmente se clasifican por los pimientos utilizados y la cantidad de calor en la salsa, determinada por la escala de Scoville.
En América del Norte, las salsas de pimienta varían según la región. Las salsas calientes mexicanas tienden a ser menos calientes y más sabrosas que otras variedades, a menudo utilizando pimientos ahumados de chipotle como base. La salsa de pimienta al estilo de Louisiana suele ser mucho más caliente, con frecuencia usando pimientos de cayena o tabasco como base. En todas las Indias Occidentales, existen una variedad de versiones, la mayoría utilizan el capó escocés o el pimienta habanero para agregar calor a la salsa. Estas variedades sabrosas a menudo incluyen ingredientes inusuales, como frutas tropicales, clavo y limas.
La salsa picante asiática generalmente se usa como salsa de inmersión o un ingrediente agregado en salteado, a diferencia de las variedades de América del Norte "Prevalencia como condimento. Mientras que algunas variedades, como el dúo chino Jiao , son extremadamente calientes, muchas salsas de pimienta asiática tienden a la dulzura en lugar del calor. En California, la salsa tradicional de pimienta vietnamita se ha convertido en una cobertura popular para las papas fritas. Las salsas picantes japonesas a menudo se mezclan en sopas y platos de fideos, o se usan como salsa para albóndigas como Gyoza.
La razón por la que los pimientos y la salsa de pimienta tienen un sabor caliente es por un componente químico llamado capsaicina. Este químico producido naturalmente es ligeramente irritante para los humanos, causando una sensación ardiente o sensación de calor en la boca cuando se ingiere. La medida de la picante en una variedad de pimienta se toma por un método llamado escala de Scoville.
La escala, y sus unidades de calor de Scoville resultantes, mide el calor determinando a qué nivel ya no es detectable el calor de una pimienta. Diluyendo el extracto de pimientaCon agua endulzada hasta que la reacción de capsaicina ya no ocurre, la escala de Scoville crea una calificación de lo caliente que está la pimienta. Los chiles Anaheim están clasificados entre 500-2500 unidades, lo que los convierte en uno de los chiles más suaves, mientras que se cree que la pimienta Naga Jolokia de la India es la pimienta más popular del mundo, con una calificación de 855,000–1,041,427 unidades.
Para hacer su propia salsa picante, cortar pimientos frescos o rehidratarse de secado y mezclar con vinagre, ajo, sal y cualquier ingrediente adicional que prefiera. Algunas recetas le dicen que cocine a fuego lento la mezcla para que haga una reducción, otras recomiendan verter los ingredientes mezclados o procesados en un frasco de vidrio esterilizado, cubriendo y refrigerando. Tenga cuidado preparando pimientos frescos, ya que los productos químicos en ellos pueden causar sensaciones de ardor en la piel, y particularmente en los ojos. Es posible que desee usar guantes de cocina limpios al manejar pimientos.
La salsa de pimientaes una excelente salsa para aperitivos para aperitivos o verduras. Es tradiSirvió con la cocina suroeste y centroamericana como condimento. Si está haciendo un plato de salteado o fideos, intente agregar algunas cucharadas de chile durante la cocina. Si tiene una salsa líquida muy delgada, que se puede vender como aceite de pimienta, intente agregar algunas gotas a las palomitas de maíz. El uso de la salsa de pimienta le da una patada deliciosa a cualquier comida, y mientras experimenta, descubrirá sus propias preferencias para los platos de salsa de pimienta, concentración y pimienta favoritas.