Vad är pepparsås?

pepparsås, även kallad varm sås eller chilisås, är någon mängd kryddig sås tillverkad med chilipeppar. Pepparsås är vanligt i många chili-växande länder över hela världen. Varianter av varma sås klassificeras vanligtvis av de paprika som används och mängden värme i såsen, bestämd av Scoville -skalan.

I Nordamerika varierar pepparsåsar efter region. Mexikanska heta såser tenderar att vara mindre varma och mer smakfulla än andra sorter, ofta med rökiga chipotle paprika som bas. Peppersås i Louisiana-stil är vanligtvis mycket varmare, ofta använder Cayenne eller Tabasco paprika som bas. I hela Västindien finns en mängd olika versioner, de flesta använder skotsk motorhuven eller Habanero -paprika för att lägga till värmen till såsen. Dessa smakfulla sorter inkluderar ofta ovanliga ingredienser, såsom tropisk frukt, kryddnejlikor och limefrukter.

asiatisk varm sås används vanligtvis som en doppsås eller en tillsatt ingrediens i stek, i motsats till de nordamerikanska sorterna 'prevalens som ett smaktillsats. Medan vissa sorter, som den kinesiska duon Jiao , är extremt heta, tenderar många asiatiska pepparsås mot sötma i motsats till värme. I Kalifornien har traditionell vietnamesisk pepparsås blivit en populär toppning för pommes frites. Japanska varma såser blandas ofta i soppor och nudelrätter, eller används som en doppsås för dumplings som gyoza.

Anledningen till att paprika och pepparsås smakar varmt är på grund av en kemisk komponent som kallas capsaicin. Denna naturligt producerade kemikalie är mildt irriterande för människor, vilket orsakar en brinnande känsla eller känsla av värme i munnen när den intas. Måttet på pikans i en mängd peppar tas med en metod som kallas Scoville -skalan.

Skalan, och dess resulterande scoville -värmeenheter, mäter värme genom att bestämma på vilken nivå värmen för en peppar inte längre är detekterbar. Genom att utspäda pepparekstraktMed sötat vatten tills capsaicinreaktionen inte längre inträffar skapar Scoville -skalan en klassificering av hur varm pepparen är. Anaheim-chili är rankade mellan 500-2500 enheter, vilket gör dem till en av de mildare chilierna, medan Naga Jolokia Pepper i Indien tros vara den hetaste pepparen i världen, med ett betyg på 855 000–1,041,427 enheter.

För att göra din egen heta sås, hugga färska paprika eller rehydrat torkade och blanda med vinäger, vitlök, salt och vilka extra ingredienser du föredrar. Vissa recept säger att du ska sjuda blandningen för att göra en minskning, andra rekommenderar att du bara häller de blandade eller matbearbetade ingredienserna i en steriliserad glasburk, täcker och kylning. Var försiktig med att förbereda färska paprika, eftersom kemikalierna i dem kan orsaka brinnande känslor på huden, och särskilt i ögonen. Du kanske vill ha rena kökshandskar när du hanterar paprika.

pepparsås gör en utmärkt doppsås för aptitretare eller grönsaker. Det är TradiTionally serveras med sydvästra och centralamerikanska köket som ett smaktillsats. Om du gör en stek- eller nudelrätt kan du prova att lägga till några skedar chili under matlagningen. Om du har en mycket tunn flytande sås, som kan säljas som pepparolja, prova att lägga till några droppar till popcorn. Att använda pepparsås ger en läcker spark till varje måltid, och när du experimenterar kommer du att upptäcka dina egna preferenser för värmenivå, koncentration och favoritpepparsås.