Cos'è la salsa al pepe?

La salsa al pepe, chiamata anche salsa piccante o salsa di peperoncino, è qualsiasi varietà di salsa piccante a base di peperoncino. La salsa al pepe è comune in molti paesi che coltivano i peperoncini in tutto il mondo. Le varietà di salsa piccante sono generalmente classificate dai peperoni utilizzati e la quantità di calore nella salsa, determinata dalla scala Scoville.

In Nord America, le salse al pepe variano in base alla regione. Le salse calde messicane tendono ad essere meno calde e più saporite di altre varietà, spesso usando peperoni di chipotle fumosi come base. La salsa al pepe in stile Louisiana è di solito molto più calda, utilizzando spesso peperoni di Cayenne o Tabasco come base. In tutte le Indie occidentali esistono una varietà di versioni, la maggior parte utilizzando il cofano scozzese o il pepe habanero per aggiungere calore alla salsa. Queste varietà saporiti spesso includono ingredienti insoliti, come frutta tropicale, chiodi di garofano e lime.

La salsa piccante asiatica viene solitamente usata come salsa di immersione o un ingrediente aggiunto in padella, al contrario delle varietà nordamericane "Prevalenza come condimento. Mentre alcune varietà, come il duo cinese Jiao , sono estremamente calde, molte salse al pepe asiatico tendono alla dolcezza invece di calore. In California, la salsa di pepe vietnamita tradizionale è diventata un topping popolare per le patatine francesi. Le salse calde giapponesi sono spesso mescolate in zuppe e piatti di noodle o usate come salsa di immersione per gnocchi come Gyoza.

Il motivo per cui i peperoni e la salsa al pepe hanno il sapore calda è a causa di una componente chimica chiamata capsaicina. Questa sostanza chimica prodotta naturalmente è leggermente irritante per l'uomo, causando una sensazione ardente o sensazione di calore in bocca quando ingerito. La misura della piccantezza in una varietà di pepe è presa con un metodo chiamato scala Scoville.

La scala e le sue unità di calore Scoville risultanti misurano il calore determinando a quale livello il calore di un pepe non è più rilevabile. Diluendo l'estratto di pepeCon acqua zuccherata fino a quando la reazione della capsaicina non si verifica più, la scala Scoville crea una valutazione di quanto sia caldo il pepe. I peperoncini di Anaheim sono classificati tra 500-2500 unità, rendendoli uno dei peperoncini più miti, mentre si ritiene che il pepe di Naga Jolokia dell'India sia il pepe più caldo del mondo, con una valutazione di 855.000-1.041.427 unità.

Per preparare la tua salsa piccante, tagliare peperoni freschi o reidratare quelli secchi e fondersi con aceto, aglio, sale e qualsiasi ingredienti extra che preferisci. Alcune ricette ti dicono di sobbollire la miscela per effettuare una riduzione, altre raccomandano semplicemente di versare gli ingredienti miscelati o trasformati in cibo in un barattolo di vetro sterilizzato, copre e refrigerazione. Abbi cura di preparare i peperoni freschi, poiché le sostanze chimiche in essi possono causare sensazioni di combustione sulla pelle, e in particolare negli occhi. Potresti voler indossare guanti da cucina puliti durante la gestione dei peperoni.

La salsa al pepe è un'eccellente salsa di immersione per antipasti o verdure. È tradiServito con la cucina sud -occidentale e centroamericana come condimento. Se stai preparando un piatto da padella o pasta, prova ad aggiungere alcuni cucchiai di peperoncino durante la cottura. Se hai una salsa liquida molto sottile, che può essere venduta come olio di pepe, prova ad aggiungere alcune gocce ai popcorn. L'uso della salsa al pepe dà un delizioso calcio a qualsiasi pasto e mentre sperimentarai le tue preferenze per il livello di calore, la concentrazione e i piatti preferiti di salsa al pepe.