Qu'est-ce que la sauce au poivre?
La sauce au poivre, également appelée sauce piquante ou sauce au chili, est n'importe quelle variété de sauce épicée à base de piments. La sauce au poivre est courante dans de nombreux pays en chilie du monde entier. Les variétés de sauce piquante sont généralement classées par les poivrons utilisés et la quantité de chaleur dans la sauce, déterminée par l'échelle Scoville.
En Amérique du Nord, les sauces au poivre varient selon la région. Les sauces piquantes mexicaines ont tendance à être moins chaudes et plus savoureuses que les autres variétés, utilisant souvent des poivrons en chipotle fumée comme base. La sauce au poivre de style Louisiane est généralement beaucoup plus chaude, utilisant fréquemment des poivrons Cayenne ou Tabasco comme base. Dans les Antilles, une variété de versions existent, la plupart utilisant le capot écossais ou le poivre habanero pour ajouter de la chaleur à la sauce. Ces variétés savoureuses comprennent souvent des ingrédients inhabituels, tels que les fruits tropicaux, les clous de girofle et les limes.
La sauce piquante asiatique est généralement utilisée comme une sauce à trempette ou un ingrédient supplémentaire dans les sautés, par opposition aux variétés nord-américaines »la prévalence comme condiment. Alors que certaines variétés, telles que les chinois duo Jiao , sont extrêmement chaudes, de nombreuses sauces au poivre asiatique tendent vers la douceur par opposition à la chaleur. En Californie, la sauce au poivre vietnamien traditionnel est devenue une garniture populaire pour les frites. Les sauces chaudes japonaises sont souvent mélangées dans des soupes et des plats de nouilles, ou utilisées comme sauce à trempette pour les boulettes comme le gyoza.
La raison pour laquelle les poivrons et la sauce au poivre ont un goût chaud est dû à un composant chimique appelé capsaïcine. Ce produit chimique naturellement produit est légèrement irritant pour les humains, provoquant une sensation de brûlure ou une sensation de chaleur dans la bouche lorsqu'elle est ingérée. La mesure du piquant dans une variété de poivre est prise par une méthode appelée l'échelle Scoville.
L'échelle et ses unités de chaleur Scoville résultantes mesurent la chaleur en déterminant à quel niveau la chaleur d'un poivre n'est plus détectable. En diluant l'extrait de poivreAvec de l'eau sucrée jusqu'à ce que la réaction de capsaïcine ne se produise plus, l'échelle Scoville crée une note de la chaleur du poivre. Les piments Anaheim sont évalués entre 500 et 2500 unités, ce qui en fait l'un des piments plus doux, tandis que le poivre de Naga Jolokia de l'Inde est le poivre le plus chaud du monde, avec une note de 855 000 à 1 041 427 unités.
Pour faire votre propre sauce piquante, hachez des poivrons frais ou réhydratez ceux séchés et mélangez avec du vinaigre, de l'ail, du sel et des ingrédients supplémentaires que vous préférez. Certaines recettes vous disent de laisser mijoter le mélange pour effectuer une réduction, d'autres recommandent de simplement verser les ingrédients mélangés ou transformés en nourriture dans un bocal en verre stérilisé, couvrant et réfrigérant. Faites attention à préparer des poivrons frais, car les produits chimiques peuvent provoquer des sensations de brûlure sur la peau, et en particulier dans les yeux. Vous souhaiterez peut-être porter des gants de cuisine propres lors de la manipulation des poivrons.
La sauce au poivre fait une excellente sauce à tremper pour les apéritifs ou les légumes. C'est Tradiservi sur le sud-ouest de la cuisine d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale comme condiment. Si vous faites un sauté ou un plat de nouilles, essayez d'ajouter quelques cuillerées de piment pendant la cuisson. Si vous avez une sauce liquide très mince, qui peut être vendue sous forme d'huile de poivre, essayez d'ajouter quelques gouttes au pop-corn. L'utilisation de la sauce au poivre donne un délicieux coup de pied à n'importe quel repas, et lorsque vous expérimentez, vous découvrirez vos propres préférences pour le niveau de chaleur, la concentration et les plats de sauce au poivre préféré.