Hva er peppersaus?

Peppersaus, også kalt varm saus eller chilisaus, er en hvilken som helst rekke krydret saus laget med chilipepper. Peppersaus er vanlig i mange chili-voksende land over hele verden. Varmsausvarianter er vanligvis klassifisert av paprikaen som brukes og mengden varme i sausen, bestemt av Scoville -skalaen.

I Nord -Amerika varierer pepper -sauser etter region. Meksikanske varme sauser har en tendens til å være mindre varme og mer smaksrike enn andre varianter, ofte ved å bruke røykfylte chipotle -paprika som base. Louisiana-stil peppersaus er vanligvis mye varmere, og bruker ofte cayenne eller tabasco paprika som base. I hele Vestindia eksisterer det en rekke versjoner, de fleste bruker Scotch Bonnet eller Habanero Pepper for å tilsette varme i sausen. Disse smakfulle variantene inkluderer ofte uvanlige ingredienser, for eksempel tropisk frukt, nellik og lime.

Asiatisk varm saus brukes vanligvis som en dyppesaus eller en tilsatt ingrediens i omrøring, i motsetning til de nordamerikanske variantene 'utbredelse som krydder. Mens noen varianter, som den kinesiske duoen Jiao , er ekstremt varme, har mange asiatiske peppersauser en tendens til sødme i motsetning til varme. I California har tradisjonell vietnamesisk peppersaus blitt en populær topping for pommes frites. Japanske varme sauser blandes ofte i supper og nudleretter, eller brukes som en dyppesaus til melboller som Gyoza.

Årsaken til at paprika og peppersaus smaker varmt er på grunn av en kjemisk komponent som kalles capsaicin. Dette naturlig produserte kjemikaliet er mildt sagt irriterende for mennesker, noe som forårsaker en brennende følelse eller følelse av varme i munnen når den blir inntatt. Målet på piquancy i en rekke pepper blir tatt av en metode som kalles Scoville -skalaen.

Skalaen, og dens resulterende Scoville -varmeenheter, måler varme ved å bestemme på hvilket nivå varmen til en pepper ikke lenger er detekterbar. Ved å fortynne pepperekstraktMed søtet vann til capsaicin -reaksjonen ikke lenger oppstår, skaper Scoville -skalaen en vurdering av hvor varm pepper er. Anaheim chilier er rangert mellom 500-2500 enheter, noe

For å lage din egen varme saus, hakk fersk paprika eller rehydrat tørkede og blandes med eddik, hvitløk, salt og hvilke ekstra ingredienser du foretrekker. Noen oppskrifter forteller deg å småkoke blandingen for å redusere en reduksjon, andre anbefaler å bare helle de blandede eller matbehandlede ingrediensene i en sterilisert glasskrukke, dekke og kjøleskap. Forsikre deg om å tilberede ferske paprika, da kjemikaliene i dem kan forårsake brennende sensasjoner på huden, og spesielt i øynene. Det kan være lurt å bruke rene kjøkkenhansker når du håndterer paprika.

Peppersaus lager en utmerket dyppesaus til forretter eller grønnsaker. Det er tradiTionalt servert med sørvestlige og sentralamerikanske mat som krydder. Hvis du lager en røre- eller nudlerett, kan du prøve å legge til noen skjeer chili under matlagingen. Hvis du har en veldig tynn flytende saus, som kan selges som pepperolje, kan du prøve å tilsette noen få dråper til popcorn. Å bruke peppersaus gir et deilig spark til et hvilket som helst måltid, og når du eksperimenterer vil du oppdage dine egne preferanser for varmetivå, konsentrasjon og favoritt peppersaus -retter.