ラード針とは何ですか？

ラード針は、ラードとして知られるプロセスで調理するために肉に脂肪を押し込むように設計された針です。ラルディングは、調理プロセス中に肉を湿って風味豊かに保つための非常に古い技術であり、一部のレシピでは引き続き求められています。ラードは、安価で容易に入手できるため、この調理技術のための脂肪の伝統的な選択ですが、他のレンダリングされた脂肪も使用できます。関連する調理技術であるバルディングは、肉を肉に強制するのではなく、肉を脂肪のストリップに包むことを伴います。

典型的なラード針には、非常に鋭い先端と中空の体があります。脂肪またはラードのストリップがラルディング針に押し込まれ、針が肉の切れしに押されてラードされます。ラード針が肉を通過すると、脂肪のストリップが残ります。ある意味では、ラルディングは人工の霜降りの一形態と見なされ、肉を脂肪で覆い、完璧に調理するようにします。

一部の料理人は、通常のラード針とほぼ同じように機能するU字型のラード針を使用しています。多くのラルディング針には、肉を通り抜けるときに脂肪を握るために小さな歯が装備されています。料理人は、小さな領域で大量のラードを作るのを避けるためにラードを強制するときに針を慎重に引き抜くことを覚えている限り、ラードを大きな針で肉のカットに注入することでラルドを達成することができます。

ラード肉がローストすると、ラードは肉を湿らせ、風味を吹き込みます。脂肪は肉からゆっくりと消えてしまい、脂っこいや脂肪を味わうことはありません。乾燥は多くの人、特に大きなローストのためにローストした肉の大きな問題であるため、ラードは実験するのに役立つキッチンテクニックになります。料理の喜びやジュリアの子供の言葉などの多くの古典的な料理のテキストは、ラードテクニックを学ぶのに役立ちます。

味付けされた脂肪は、調味料が調理中に肉を吹き込むため、ラルディングに人気のある選択肢です。ラードは、ハーブ、スパイス、またはニンニクのような材料とブレンドして、リリースされた味の豊かな時間を過ごすことができます。ラード針を使用することにより、料理人は、摩擦のようなもののように表面に残るのではなく、肉に浸透することを保証できます。