Hva er en smink nål?

En smellende nål er en nål som er designet for å skyve fett i kjøtt for matlaging i en prosess kjent som smarding. Larding er en veldig gammel teknikk for å holde kjøtt fuktig og smakfullt under kokeprosessen, og det fortsetter å bli påkalt i noen oppskrifter. Lard er det tradisjonelle valget av fett for denne koketeknikken, siden den er billig og lett tilgjengelig, selv om andre gjengitte fettstoffer også kan brukes. En relatert tilberedningsteknikk, barding, innebærer innpakning av kjøtt i fettstrimler, i stedet for å tvinge fettet inn i kjøttet.

En typisk smink nål har en veldig skarp spiss og en hul kropp. En stripe med fett eller smult blir tvunget inn i smellende nål, og deretter skyves nålen gjennom kutt av kjøtt som skal smaltes. Når smellende nål passerer gjennom kjøttet, etterlater den fettstrimmen bak. På en måte kan smarding sees på som en form for kunstig marmorering, snør et kjøtt med fett slik at det skal koke til perfeksjon.

Noen kokker bruker en U-formet smellende nål som fungerer på omtrent samme måte som en vanlig smellende nål. Mange smellende nåler er også utstyrt med små tenner for å ta tak i fettstykket når det kjøres gjennom kjøttet. Kokker kan også oppnå smarding ved å injisere smult i et kutt av kjøtt med en stor bore nål, så lenge de husker å trekke nålen forsiktig ut når de tvinger smultet gjennom for å unngå å lage et stort forekomst av smult i et lite område.

Som smurt kjøttstek, holder smalt kjøttet fuktig og tilfører det smaken. Fettet vil sakte gjengi ut av kjøttet slik at det ikke ender opp med å smake fet eller fet. Siden tørrhet er et stort problem med stekt kjøtt for mange mennesker, spesielt store steker, kan smarding være en nyttig kjøkkenteknikk å eksperimentere med. Mange klassiske matlagingstekster som gleden ved matlaging og ordene fra Julia Child kan hjelpe deg med å lære smardingsteknikker.

krydret fett er populære valg for smarding siden krydderet vil gi kjøttet mens det koker. Land kan blandes med urter, krydder eller ingredienser som hvitløk for en rik tid frigitt smak. Ved å bruke en smardende nål, kan kokken sikre at krydderet trenger inn i kjøttet, i stedet for å forbli på overflaten som tilfellet er med ting som gni.