Cos'è un ago per larding?
Un ago per larding è un ago progettato per spingere il grasso nelle carni per cucinare in un processo noto come lardo. Il lardo è una tecnica molto antica per mantenere le carni umide e saporite durante il processo di cottura e continua a essere richiesto in alcune ricette. Lardo è la scelta tradizionale del grasso per questa tecnica di cottura, poiché è economica e prontamente disponibile, sebbene anche altri grassi renderizzati possano essere usati. Una tecnica di cottura correlata, il bardo, prevede avvolgimento di carni in strisce di grasso, piuttosto che forzare il grasso nella carne.
Un tipico ago per lagno ha una punta molto affilata e un corpo vuoto. Una striscia di grasso o strutto viene forzata nell'ago per lando, quindi l'ago viene spinto attraverso il taglio della carne per essere disputati. Mentre l'ago per disposizione passa attraverso la carne, lascia dietro di sé la striscia di grasso. In un certo senso, il lardo potrebbe essere visto come una forma di marmorizzazione artificiale, allacciando una carne con grasso in modo che cucina alla perfezione.
Alcuni cuochi usano un ago per larding a forma di U che funziona più o meno allo stesso modo di un normale ago per larding. Molti aghi per larding sono anche dotati di piccoli denti per afferrare il pezzo di grasso mentre scorre attraverso la carne. I cuochi possono anche realizzare il lardo iniettando lardo in un taglio di carne con un ago di grande bore, purché si ricordino di estrarre attentamente l'ago mentre costringono il lardo a evitare di fare un ampio deposito di lardo in una piccola area.
Mentre le carni melette arrostiscono, il lardo mantiene la carne umida e la infonde con sapore. Il grasso renderà lentamente fuori dalla carne in modo che non finisca per assaggiare grasso o grasso. Poiché la secchezza è un grosso problema con le carni arrostite per molte persone, in particolare arrosti di grandi dimensioni, il lardo può essere una tecnica di cucina utile con cui sperimentare. Molti testi di cucina classici come la gioia della cucina e le parole di Julia Child possono aiutarti a imparare le tecniche di lardo.p>
I grassi esperti sono scelte popolari per il lardo poiché il condimento infonderà la carne mentre cucina. Il lardo può essere miscelato con erbe, spezie o ingredienti come l'aglio per un sapore rilasciato dal tempo ricco. Usando un ago per larding, il cuoco può garantire che il condimento penetri nella carne, piuttosto che rimanere in superficie come nel caso di cose come sfregamenti.