Co je Sukiyaki?

Sukiyaki je japonská horká nádoba, která se obvykle vaří u stolu v litinové pánvi. Obvykle obsahuje tenké hovězí maso, kostky tofu a řadu čerstvé zeleniny. Mohou být také přidány nudle zvané Konnyaku. Složky jsou vařeny v saké, sójové omáčce a mirin, sladké japonské víno na vaření. Lehce poražená syrová vejce se podávají jako ponoření pro sukiyaki ingredience.

Japonské renomované hovězí maso Kobe je považováno za nejlepší dostupné pro výrobu Sukiyaki. Nejlepší řezy jsou dobře smazané svíčkové nebo filet mignon nakrájené na papír-tenké, i když lze použít menší známky hovězího masa. Extra-firm tofu drží dobře v horké hrnci a je preferováno před běžným nebo hedvábným tofu. Tradiční zelenina zahrnuje jarní cibuli, chryzantému a japonské houby. Konnyaku nudle mají želatinovou texturu a jsou vyrobeny z kořene zvaného ďábelský jazyk.

V Japonsku existují dva odlišné regionální styly Sukiyaki. V Kanto ReGion obklopující Tokio a Yokohama, ingredience jsou kombinovány v pánvi a dusí se dohromady v vývaru. V oblasti Kansai obklopující Osaku a Kjóta jsou hovězí a tofu nejprve v pánvi oleje olejem nebo lovou hovězího masa. Zelenina se přidává, vývar se nalije na ně a nudle se přidávají naposledy. V severních provinciích Niigata a Hokkaido může být vepřové maso nahrazeno hovězím masem.

Předpokládá se, že jídlo vzniklo během éry Meiji v letech 1868 až 1912, kdy Japonsko otevřelo své přístavy zahraničním návštěvníkům. Některé zdroje však tvrdí, že jídlo pocházelo z Koreje, kde je známé jako Chongol. Ať tak či onak, Sukiyaki se stal populárním v Japonsku během éry Meiji, kdy se hovězí maso poprvé stalo k dispozici pro běžnou populaci.

Sukiyaki se obvykle podává v zimních měsících, kdy se rodiny shromažďují kolem vyhřívaných stolů Kotatsu používané pro oba COOkci a udržování tepla. Jídlo se také podává během zimní prázdninové sezóny na konci prosince „zapomenutí na rok“ s názvem Bonenkai. V Japonsku jsou také restaurace Sukiyaki, které po celý rok slouží.

Slavná japonská píseň „Ue o muite arukō“ od Kyu Sakamoto byla propuštěna pod americkým názvem „Sukiyaki“. Japonský titul znamená „Budu chodit vzhlédnout,“ a píseň vypráví o muži, který ztratil svou lásku a chce zabránit tomu, aby jeho slzy plynuly. Texty písní nemají nic společného s jídlem známým jako Sukiyaki.