Qu'est-ce que Sukiyaki?
Sukiyaki est un plat de pot chaude japonais qui est généralement cuit à la table dans une poêle en fonte. Il contient généralement du bœuf fines, des cubes de tofu et une variété de légumes frais. Des nouilles appelées konnyaku peuvent également être ajoutées. Les ingrédients sont mijotés en saké, en sauce de soja et en mirin, un vin de cuisine japonais sucré. Les œufs crus légèrement battus sont servis de condiment de trempage pour les ingrédients Sukiyaki.
Le célèbre bœuf Kobe du Japon est considéré comme le meilleur disponible pour faire du sukiyaki. Les meilleures coupes sont le surlonge bien marbré ou le filet mignon tranché en papier mince, bien que des notes de bœuf moindres puissantes puissent être utilisées. Le tofu supplémentaire résiste bien dans un plat de pot chaude et est préféré au tofu ordinaire ou en soie. Les légumes traditionnels comprennent les oignons de printemps, les feuilles de chrysanthème et les champignons japonais. Les nouilles Konnyaku ont une texture gélatineuse et sont fabriquées à partir d'une racine appelée la langue du diable.
Au Japon, il existe deux styles régionaux distincts de Sukiyaki. Dans le kanto reGion entourant Tokyo et Yokohama, les ingrédients sont combinés dans la poêle et mijotés ensemble dans le bouillon. Dans la région du Kansai entourant Osaka et Kyoto, le bœuf et le tofu sont d'abord saisis d'huile ou de suif de bœuf dans la poêle. Les légumes sont ajoutés, le bouillon est versé sur eux et les nouilles sont ajoutées en dernier. Dans les provinces du nord de Niigata et Hokkaido, le porc peut être substitué au bœuf.
Le plat serait originaire de l'ère Meiji entre 1868 et 1912, lorsque le Japon a ouvert ses ports aux visiteurs étrangers. Certaines sources soutiennent cependant que le plat est originaire de Corée, où il est connu sous le nom de chongol. Quoi qu'il en soit, Sukiyaki est devenu populaire au Japon à l'époque de Meiji, lorsque le bœuf est devenu disponible pour la population générale.
sukiyaki est généralement servi pendant les mois d'hiver, lorsque les familles se rassemblent autour de tables kotatsu chauffés utilisés pour les deuxOking et garder au chaud. Le plat est également servi pendant la saison des fêtes d'hiver à la fin de décembre «oubliant l'année» appelée Bonenkai. Il y a aussi des restaurants Sukiyaki dans tout le Japon qui servent le plat toute l'année.
Une célèbre chanson japonaise "ue o muite arukō" de Kyu Sakamoto a été publiée sous le titre américanisé "Sukiyaki". Le titre japonais signifie «Je vais marcher en levant vers le haut», et la chanson raconte un homme qui a perdu son amour et veut empêcher ses larmes de couler. Les paroles des chansons n'ont rien à voir avec le plat connu sous le nom de Sukiyaki.