¿Qué es un Luchi?

Luchi es un tipo de pan plano hecho de masa frita de flour de trigo frita. Es un alimento típico de la cocina del noreste de la India. Más específicamente, Luchi está asociado con los estados indios de Orissa y Assam, así como con la región de Bengala, que comprende el estado de Bengala Occidental y partes de Bangladesh.

Además de la harina, que proviene de un producto refinado de trigo llamado Maida, Luchi requiere sal, agua y ghee, que es un tipo de mantequilla que se originó en el sur de Asia. Algunas recetas agregan polvo de hornear o leche. Todos los ingredientes se mezclan en un tazón para producir una masa, que luego se amasa hasta que sea suave sin ser pegajosa. La masa está cubierta durante 15 a 30 minutos, y después de esas porciones de ella están formadas en bolas, luego se aplanan y redondean. Un poco de ghee, aceite o acortamiento se calienta en una sartén para freír la masa plana y redonda.

Luchi se cocina al estilo de panqueque, con cada lado volteado en el aceite cuando está dorado. El proceso de freír es muy rápido,Durando no más de 10 segundos. El pan plano resultante tiene un diámetro de aproximadamente 4 o 6 pulgadas (10 a 15 centímetros). Luchi generalmente se come caliente con cualquiera de la gran variedad de curry o guisos populares en el sudeste asiático, particularmente India, Bangladesh, Pakistán y Sri Lanka. También se puede comer con verduras.

Cuando Maida se sustituye por Atta, que es la palabra hindi para la harina de trigo integral, Luchi se convierte en pobre. También conocido como Puri o Boori, es un pan sin levadura que generalmente se come en el desayuno en la India, aunque también se puede tratar como una comida o refrigerio ligero. En algunos casos, Luchi se puede rellenar con ingredientes picantes y convertirse en un refrigerio llamado Kachori. En los estados del norte de la India de Rajasthan y Uttar Pradesh, las personas lloran Luchi con una combinación horneada de ingredientes que incluyen judías verdes, harina de garbanzos, chile rojo en polvo y pimienta negra. Gente en el oeste deEstado de Ndian de Gujarat generalmente agregan pasta de jengibre a Kachori.

Luchi es solo uno de los diversos tipos de pan plano que se origina en el subcontinente indio y disfruta de una popularidad generalizada en varios países asiáticos. Bhatoora también está frita, pero se agrega levadura para que se eleva, y tiene una textura esponjosa. Chapati, como Poori, está hecho de harina de trigo integral, y el naan está horneado en lugar de frito.