Vad är en Luchi?

luchi är en typ av plattbröd gjord av friterad vete-flatsdeg. Det är en matartikel som är typisk för nordöstra indiska köket. Mer specifikt är Luchi förknippad med de indiska staterna Orissa och Assam, liksom Bengal -regionen, som omfattar västra Bengalstaten och delar av Bangladesh.

Förutom mjölet, som kommer från en raffinerad produkt av vete som kallas Mada, kräver Luchi salt, vatten och ghee, som är en typ av smör som ursprungligen kommer i sydasi. Vissa recept lägger bakpulver eller mjölk. Ingredienserna är alla blandade i en skål för att producera en deg, som sedan knådas tills den är mjuk utan att vara klibbig. Degen är täckt i 15 till 30 minuter, och efter den delen av den formas till bollar, sedan plattas och rundas. En del ghee, olja eller förkortning värms upp i en kastrull för att steka den platta och runda degen.

luchi är kokt pannkakestil, med varje sida som vippas över i oljan när den är gyllenbrun. Stekprocessen är mycket snabb,varar inte längre än 10 sekunder. Det resulterande plattbrödet har en diameter på cirka 4 eller 6 tum (10 till 15 centimeter). Luchi äts vanligtvis varmt med någon av de stora utbuden av curryer eller grytor populära i Sydostasien, särskilt Indien, Bangladesh, Pakistan och Sri Lanka. Det kan också ätas med grönsaker.

När Maida ersätts med Atta, som är det hindi -ordet för fullkornsmjöl, blir luchi fattig. Även känd som Puri eller Boori, det är ett osyrat bröd som vanligtvis äts vid frukosten i Indien, även om det också kan behandlas som en lätt måltid eller mellanmål. I vissa fall kan Luchi fyllas med kryddig ingredienser och förvandlas till ett mellanmål som heter Kachori. I de norra indiska staterna Rajasthan och Uttar Pradesh, fyller människor Luchi med en bakad kombination av ingredienser som inkluderar gröna bönor, kikärtmjöl, rött chilepulver och svartpeppar. Människor i västra iNdian State of Gujarat lägger vanligtvis ingefära pastor till Kachori.

luchi är bara en av de flera typerna av plattbröd som härstammar från det indiska subkontinentet och har en omfattande popularitet i flera asiatiska länder. Bhatoora är också friterad, men jäst läggs till för att den ska stiga, och den har en fluffig konsistens. Chapati, som Poori, är gjord av fullkornsmjöl, och naan är ugnsbakad snarare än stekt.