Wat is een luchi?
Luchi is een soort flatbread gemaakt van gefrituurd tarweblokkeerdeeg. Het is een voedselitem typisch voor de noordoostelijke Indiase keuken. Meer specifiek wordt Luchi geassocieerd met de Indiase staten Orissa en Assam, evenals de Bengaalse regio, die uit West -Bengaalse staat en delen van Bangladesh bestaat.
Naast de bloem, dat afkomstig is van een verfijnd product van tarwe genaamd Maida, moet luchi zout, water en ghee, wat is een type boter dat is ontstaan in Zuid -Asia. Sommige recepten voegen bakpoeder of melk toe. De ingrediënten worden allemaal in een kom gemengd om een deeg te produceren, dat vervolgens wordt gekneed tot het zacht is zonder plakkerig te zijn. Het deeg is 15 tot 30 minuten bedekt en daarna worden delen ervan in ballen gevormd, vervolgens afgeplat en afgerond. Sommige ghee, olie of verkorting wordt in een pan verwarmd om het platte en ronde deeg te frituren.
Luchi is gekookt pannenkoekenstijl, waarbij elke kant in de olie wordt omgedraaid als ze goudbruin zijn. Het frituurproces is erg snel,duren niet langer dan 10 seconden. De resulterende flatbread heeft een diameter van ongeveer 4 of 6 inch (10 tot 15 centimeter). Luchi wordt meestal heet gegeten met een van de enorme reeks curry's of stoofschotels die populair zijn in Zuidoost -Azië, met name India, Bangladesh, Pakistan en Sri Lanka. Het kan ook worden gegeten met groenten.
Wanneer Maida wordt vervangen door Atta, wat het Hindi -woord is voor volkorenmeel, wordt Luchi armi. Ook bekend als Puri of Boori, het is een ongezuurd brood dat meestal wordt gegeten bij het ontbijt in India, hoewel het ook kan worden behandeld als een lichte maaltijd of snack. In sommige gevallen kan Luchi worden gevuld met pittige ingrediënten en omgezet in een snack genaamd Kachori. In de Noord -Indiase staten Rajasthan en Uttar Pradesh vullen mensen luchi met een gebakken combinatie van ingrediënten met groene bonen, kikkererwtenmeel, rood chili poeder en zwarte peper. Mensen in de westerse INdian State of Gujarat voegt meestal gemberpasta toe aan Kachori.
Luchi is slechts een van de verschillende soorten flatbread die afkomstig is van het Indiase subcontinent en een wijdverbreide populariteit geniet in verschillende Aziatische landen. Bhatoora wordt ook gefrituurd, maar gist wordt toegevoegd om te stijgen, en het heeft een donzige textuur. Chapati is, net als Poori, gemaakt van volkorenmeel, en Naan is in de oven gebakken in plaats van gebakken.