Hvad er en luchi?
Luchi er en type fladbrød lavet af frituret hvedemeldej. Det er en madvarer, der er typisk for det nordøstlige indiske køkken. Mere specifikt er Luchi forbundet med de indiske stater Orissa og Assam såvel som Bengal -regionen, der omfatter West Bengal -staten og dele af Bangladesh.
Ud over melet, der kommer fra et raffineret produkt af hvede kaldet Maida, kræver Luchi salt, vand og ghee, som er en type smør, der stammer fra det sydlige asia. Nogle opskrifter tilsætter bagepulver eller mælk. Ingredienserne blandes alle i en skål for at producere en dej, som derefter æltes, indtil den er blød uden at være klistret. Dejen er dækket i 15 til 30 minutter, og derefter er dele af den formet til kugler, derefter fladet og afrundet. Nogle ghee, olie eller forkortelse opvarmes i en gryde til stegning af den flade og rund dej.
luchi koges pandekagestil, med hver side vendt i olien, når den er gyldenbrun. Stegeprocessen er meget hurtig,varer ikke længere end 10 sekunder. Den resulterende fladbrød har en diameter på ca. 4 eller 6 tommer (10 til 15 centimeter). Luchi spises typisk varmt med nogen af det store udvalg af karry eller gryderetter, der er populære i Sydøstasien, især Indien, Bangladesh, Pakistan og Sri Lanka. Det kan også spises med grøntsager.
Når Maida erstattes med atta, som er det hindi -ord for fuld hvedemel, bliver Luchi Poori. Også kendt som Puri eller Boori, det er et usyret brød, der normalt spises ved morgenmaden i Indien, selvom det også kan behandles som et let måltid eller snack. I nogle tilfælde kan Luchi være fyldt med krydret ingredienser og forvandles til en snack kaldet Kachori. I de nordlige indiske stater Rajasthan og Uttar Pradesh stikker folk luchi med en bagt kombination af ingredienser, der inkluderer grønne bønner, kikært mel, rødt chilepulver og sort peber. Folk i det vestlige INdian State of Gujarat tilføjer normalt ingefærpasta til Kachori.
Luchi er kun en af de flere typer fladbrød, der stammer fra det indiske subkontinent og nyder udbredt popularitet i flere asiatiske lande. Bhatoora er også frituret, men gær tilføjes for at den stiger, og det har en fluffy struktur. Chapati, ligesom Poori, er lavet af fuld hvedemel, og naan er ovnbagt snarere end stegt.