Cos'è un luchi?

Luchi è un tipo di focaccia fatta di impasto focente fritto. È un alimento tipico della cucina indiana nord -orientale. Più specificamente, Luchi è associato agli stati indiani dell'Orissa e dell'Assam, nonché alla regione del Bengala, che comprende lo stato del Bengala occidentale e le parti del Bangladesh.

Oltre alla farina, che proviene da un prodotto raffinato di grano chiamato Maida, Luchi richiede sale, acqua e ghee, che è un tipo di burro che ha originato nel sud dell'Asia. Alcune ricette aggiungono lievito o latte. Gli ingredienti sono tutti miscelati in una ciotola per produrre un impasto, che viene quindi impastato fino a quando non è morbido senza essere appiccicosi. L'impasto è coperto per 15-30 minuti, e successivamente le parti sono modellate in palline, quindi appiattite e arrotondate. Un po 'di ghee, olio o accorciamento viene riscaldato in una padella per friggere l'impasto piatto e rotondo.

Luchi viene cotto in stile pancake, con ogni lato capovolto nell'olio quando marrone dorato. Il processo di frittura è molto rapido,duratura non più di 10 secondi. La focaccia risultante ha un diametro di circa 4 o 6 pollici (da 10 a 15 centimetri). Luchi viene in genere mangiato caldo con una vasta gamma di curry o stufati popolari nel sud -est asiatico, in particolare India, Bangladesh, Pakistan e Sri Lanka. Può anche essere mangiato con verdure.

Quando Maida viene sostituita con Atta, che è la parola hindi per la farina integrale, Luchi diventa Poori. Conosciuto anche come Puri o Boori, è un pane azzimo che viene solitamente consumato a colazione in India, anche se può anche essere trattato come un pasto leggero o uno spuntino. In alcuni casi, Luchi può essere ripieni di ingredienti piccanti e trasformato in uno spuntino chiamato Kachori. Negli stati dell'India settentrionale del Rajasthan e dell'Uttar Pradesh, le persone riempiono Luchi una combinazione cotta di ingredienti che includono fagiolini, farina di ceci, polvere di peperoncino rosso e pepe nero. Persone nel Western ilo stato ndian del Gujarat di solito aggiunge pasta di zenzero a Kachori.

Luchi è solo uno dei vari tipi di focaccia che proviene dal subcontinente indiano e gode di una diffusa popolarità in diversi paesi asiatici. Anche Bhatoora è fritto, ma viene aggiunto un lievito per aumentare e ha una consistenza soffice. Chapati, come Poori, è fatto di farina integrale e Naan è cotto al forno piuttosto che fritto.