Co je to Luchi?

Luchi je typ plochého chleba z hlubokého smaženého těsta pšenice. Jedná se o potravinovou položku typickou pro severovýchodní indickou kuchyni. Přesněji řečeno, Luchi je spojen s indickými státy Orissa a Assam, jakož i bengálským regionem, který zahrnuje stát západního Bengálska a části Bangladéše. Některé recepty přidávají prášek do pečiva nebo mléko. Všechny ingredience jsou smíšené v misce, aby vytvořily těsto, které je pak hnětené, dokud není měkké, aniž by bylo lepkavé. Těsto je zakryté po dobu 15 až 30 minut a poté, co jsou jeho části tvarovány do koulí, pak zploštělé a zaoblené. Některé ghee, olej nebo zkrácení se zahřívá na pánvi pro smažení bytu a kulatého těsta. Proces smažení je velmi rychlý,trvající déle než 10 sekund. Výsledný chléb má průměr asi 4 nebo 6 palců (10 až 15 centimetrů). Luchi se obvykle konzumuje s jakýmkoli obrovským množstvím kari nebo dušených masových populárních v jihovýchodní Asii, zejména v Indii, Bangladéši, Pákistánu a Srí Lance. Může se také jíst se zeleninou.

Když je Maida nahrazena Atta, což je hindské slovo pro celozrnnou mouku, Luchi se stává COORI. Také známý jako Puri nebo Boori, jedná se o nekvašený chléb, který se obvykle konzumuje při snídani v Indii, i když s ním lze také považovat za lehké jídlo nebo svačinu. V některých případech může být Luchi plněn kořenitými ingrediencemi a proměnit se ve svačinu zvanou Kachori. V severních indických státech Rajasthan a Uttar Pradesh si lidé plní Luchi s pečenou kombinací ingrediencí, které zahrnují zelené fazole, cizrnou mouku, červený chile a černý pepř. Lidé na západním iNdian State of Gujarat obvykle přidává zázvorovou pastu do Kachori.

Luchi je jen jedním z několika typů plochého chlebu, který pochází z indického subkontinentu a má v několika asijských zemích rozšířenou popularitu. Bhatoora je také smažené, ale kvasinky se přidávají, aby se zvedla, a má načechranou texturu. Chapati, stejně jako chudí, je vyroben z celozrnné mouky a naan je spíše pečený v pečení než smažený.