¿Qué es un marinado?
Una marinada es una salsa diseñada para dar sabor y ablandar las carnes. Las marinadas también se pueden usar para dar sabor a las verduras, especialmente las verduras más duras como la berenjena, el calabacín y los champiñones. Por lo general, la comida se empapa en una marinada durante al menos varias horas y, a veces, varios días antes de que se cocine. A medida que empapa, el alimento marinado absorbe los sabores de la marinada, y cuando se cocina, la comida será más sabrosa y compleja como resultado. Muchos mercados venden marinadas envasadas, y también es fácil idear el suyo en casa, especialmente con la ayuda de un libro de cocina que proporciona opciones y sugerencias.
El concepto de marinar comida es bastante antiguo, y muchas culturas tienen alguna tradición de marinación. Las carnes han sido marinadas clásicamente porque pueden ser fibrosas y duras, y una marinada ablandará la carne y mejorará el sabor. Muchos cultivos tienen la tradición de comer carnes de animales más antiguos, como el cordero, que proviene de Shee adulta.P, y estas carnes serían bastante desagradables si no fueran marinadas y cocinadas lentamente.
Cuando un marinado está diseñado como un ablandador, incluye un ácido como vinagre o jugo de limón. El ácido ataca el tejido conectivo fibroso entre los músculos, suavizándolo para que la carne sea menos fibrosa. A medida que el ácido penetra la carne, también puede transportar saborizantes junto con ella. Obviamente, cuanto más se marine la carne, más suave será cuando se cocine, aunque hay un punto en el que la carne se convertirá en papilla, lo que la hace inútil.
Los aromatizantes en adobos varían ampliamente. Pueden ser picantes, ahumados, dulces, amargos y agrios. Pueden utilizar hierbas, especias, jugos de frutas, verduras como ajo y cebolla, salsa de soja, yogurt, vino, azúcar, chocolate y una amplia variedad de otros ingredientes. Una marinada muy básica puede incluir vinagre, aceite de oliva, hierbas, sal y pimienta, y esta base puedeSea sin fin revisado y actualizado, reemplazando el vinagre con jugo de naranja, por ejemplo, y agregando un toque de azúcar morena o melaza para un sabor dulce y oscuro.
Una vez que se ha marinado la comida, se puede cocinar de varias maneras. A muchas personas les gusta asar alimentos marinados, pero también se pueden hornear, asarse, asarse, fritos o guisarse. Las carnes más antiguas tienden a beneficiarse de un guisado lento y suave que ayuda a descomponer aún más el tejido fibroso de la carne, mientras que los cortes de pollo y el bistec pueden ser bastante excelentes cuando se cocinan en una parrilla.