Vad är en marinad?
En marinad är en sås som är utformad för att smaka och mjuka kött. Marinader kan också användas för att smaka grönsaker, särskilt hårdare grönsaker som aubergine, zucchini och svamp. Vanligtvis blötläggs mat i en marinad i minst flera timmar och ibland flera dagar innan den tillagas. När den suger absorberar den marinerade maten smakerna i marinaden, och när den tillagas kommer maten att vara mer smakfull och komplex som ett resultat. Många marknader säljer förpackade marinader, och det är också lätt att utforma ditt eget hemma, särskilt med hjälp av en kokbok som ger alternativ och förslag.
Begreppet marinering av mat är ganska forntida, och många kulturer har en viss tradition av marinering. Kött har klassiskt marinerats eftersom de kan vara strängiga och tuffa, och en marinad kommer att möta köttet och förbättra smaken. Många kulturer har en tradition att äta kött från äldre djur, som fårkött, som kommer från vuxen sheeP, och dessa kött skulle vara ganska obehagliga om de inte var marinerade och långsamt kokta.
När en marinad är designad som en anbudsgivare innehåller den en syra som vinäger eller citronsaft. Syran attackerar den fibrösa bindväven mellan musklerna och mjukar den så att köttet blir mindre strängigt. När syran penetrerar köttet kan det också bära smakämnen tillsammans med det. Självklart, ju längre köttet marinerar, desto mjukare kommer det att vara när det kokas, även om det finns en punkt när köttet kommer att vända sig till svamp, vilket gör det värdelöst.
smakämnen i marinader varierar mycket. De kan vara kryddig, rökig, söt, bitter och sura. De kan använda örter, kryddor, fruktjuicer, grönsaker som vitlök och lök, sojasås, yoghurt, vin, socker, choklad och ett brett sortiment av andra ingredienser. En mycket grundläggande marinad kan inkludera vinäger, olivolja, örter, salt och peppar, och denna bas kanRevideras och uppdateras oändligt och ersätta vinäger med apelsinjuice, till exempel och tillsätt en antydning av brunt socker eller melass för en söt, mörk smak.
När maten har marinerats kan den kokas på olika sätt. Många gillar att grilla marinerade livsmedel, men de kan också vara bakade, rostade, broiled, stekt eller stuvade. Äldre kött tenderar att dra nytta av en långsam, mild stuvning som hjälper till att bryta ner köttens fibrösa vävnad ännu mer, medan snitt av kyckling och biff kan vara ganska utmärkta när de tillagas på en grill.