Co to jest marynada?
Marynada to sos zaprojektowany do smaku i zmiękczania mięs. Marinady można również stosować do smaku warzyw, szczególnie twardszych warzyw, takich jak bakłażan, cukinia i grzyby. Zazwyczaj jedzenie jest przemoczone w marynatie przez co najmniej kilka godzin, a czasem kilka dni przed jego ugotowaniem. W miarę nasila się marynowane jedzenie pochłania smaki marynaty, a po ugotowaniu jedzenie będzie w rezultacie bardziej aromatyczne i złożone. Wiele rynków sprzedaje pakowane marynaty, a także łatwo jest opracować własne w domu, szczególnie przy pomocy książki kucharskiej, która zapewnia opcje i sugestie.
Pojęcie marynowania jedzenia jest dość starożytne, a wiele kultur ma pewną tradycję marynowania. Mięso były klasycznie marynowane, ponieważ mogą być szorstkie i twarde, a marynata zmiękczy mięso i poprawi smak. Wiele kultur ma tradycję jedzenia mięsa ze starszych zwierząt, takich jak baranina, która pochodzi od dorosłych sheeP, a te mięso byłyby raczej nieprzyjemne, gdyby nie były marynowane i powoli ugotowane.
Gdy marynada jest zaprojektowana jako zmiękczacza, zawiera kwas taki jak ocet lub sok z cytryny. Kwas atakuje włóknistą tkankę łączną między mięśniami, zmiękczając ją, aby mięso było mniej sztywne. Gdy kwas przenika mięso, może również przenosić aromaty wraz z nim. Oczywiście, im dłużej marynuje mięso, tym bardziej miękkie będzie po ugotowaniu, chociaż jest punkt, w którym mięso zmieni się w papkę, co czyni go bezużytecznym.
Artykuły w marynatach różnią się znacznie. Mogą być pikantne, zadymione, słodko, gorzkie i kwaśne. Mogą używać ziół, przypraw, soków owocowych, warzyw, takich jak czosnek i cebula, sos sojowy, jogurt, wino, cukier, czekolada i szeroki asortyment innych składników. Bardzo podstawowa marynada może obejmować ocet, oliwę z oliwek, zioła, sól i pieprz, a ta podstawa możeBądź nieskończenie zmieniany i zaktualizowany, na przykład zastępując ocet pomarańczowym sokiem pomarańczowym i dodając nutę brązowego cukru lub melasy dla słodkiego, ciemnego smaku.
Po marynowaniu jedzenia można je gotować na różne sposoby. Wiele osób lubi grillować marynowane potrawy, ale można je również upiec, pieczony, pieczony, smażony lub duszony. Starsze mięso zwykle korzystają z powolnego, delikatnego dudnienia, które pomaga jeszcze bardziej rozbić włóknistą tkankę mięsa, podczas gdy kawałki kurczaka i steku mogą być całkiem doskonałe, gdy są gotowane na grillu.