Qu'est-ce qu'une marinade?

Une marinade est une sauce conçue pour aromatiser et attendre les viandes. Les marinades peuvent également être utilisées pour aromatiser les légumes, en particulier les légumes plus durs comme l'aubergine, les courgettes et les champignons. En règle générale, la nourriture est trempée dans une marinade pendant au moins plusieurs heures et parfois plusieurs jours avant sa cuisson. Au fur et à mesure qu'il trempe, les aliments marinés absorbent les saveurs de la marinade, et lorsqu'elle sera cuite, les aliments seront en conséquence plus savoureux et complexes. De nombreux marchés vendent des marinades emballées, et il est également facile de concevoir le vôtre à la maison, en particulier avec l'aide d'un livre de cuisine qui offre des options et des suggestions.

Le concept de nourriture marination est assez ancienne, et de nombreuses cultures ont une certaine tradition de marination. Les viandes ont été classiquement marinées parce qu'elles peuvent être filandreuses et dures, et une marinade attendra la viande et améliorera la saveur. De nombreuses cultures ont une tradition de manger des viandes des animaux plus âgés, comme le mouton, qui vient de l'adulte sheep, et ces viandes seraient plutôt désagréables si elles n'étaient pas marinées et cuites lentement.

Lorsqu'une marinade est conçue comme un attendrisseur, elle comprend un acide comme du vinaigre ou du jus de citron. L'acide attaque le tissu conjonctif fibreux entre les muscles, l'adoucissant pour que la viande soit moins filandreuse. Alors que l'acide pénètre la viande, il peut également transporter des arômes avec lui. De toute évidence, plus la viande marine, plus elle sera douce lors de la cuisson, bien qu'il y ait un point où la viande se transformera en bouillie, ce qui le rend inutile.

Les arômes des marinades varient considérablement. Ils peuvent être épicés, fumés, doux, amers et aigres. Ils peuvent utiliser des herbes, des épices, des jus de fruits, des légumes comme l'ail et les oignons, la sauce de soja, le yaourt, le vin, le sucre, le chocolat et un large assortiment d'autres ingrédients. Une marinade très basique peut inclure du vinaigre, de l'huile d'olive, des herbes, du sel et du poivre, et cette base peutSoyez sans cesse révisé et mis à jour, en remplaçant le vinaigre par du jus d'orange, par exemple, et en ajoutant un soupçon de cassonade ou de mélasse pour une saveur douce et sombre.

Une fois la nourriture marinée, elle peut être cuite de diverses manières. Beaucoup de gens aiment faire griller des aliments marinés, mais ils peuvent également être cuits, rôtis, grillés, frits ou cuits. Les viandes plus âgées ont tendance à bénéficier d'un ragoût lent et doux qui aide à décomposer encore plus le tissu fibreux de la viande, tandis que les coupes de poulet et de steak peuvent être assez excellentes lorsqu'elles sont cuites sur un gril.