O que é uma marinada?

Uma marinada é um molho projetado para dar sabor e amaciar carnes. As marinadas também podem ser usadas para saborear vegetais, especialmente vegetais mais difíceis, como berinjela, abobrinha e cogumelos. Normalmente, a comida é embebida em uma marinada por pelo menos várias horas e, às vezes, vários dias antes de ser cozida. Enquanto absorve, o alimento marinado absorve os sabores da marinada e, quando é cozido, a comida será mais saborosa e complexa como resultado. Muitos mercados vendem marinadas embaladas, e também é fácil criar o seu próprio em casa, especialmente com a assistência de um livro de receitas que oferece opções e sugestões. As carnes foram marinadas classicamente porque podem ser pegajosas e resistentes, e uma marinada amaciará a carne e melhorará o sabor. Muitas culturas têm uma tradição de comer carnes de animais mais velhos, como carne de carneiro, que vem de adultos sheeP, e essas carnes seriam bastante desagradáveis ​​se não fossem marinadas e cozidas lentamente.

Quando uma marinada é projetada como um amaciador, inclui um ácido como vinagre ou suco de limão. O ácido ataca o tecido conjuntivo fibroso entre os músculos, amolecendo -o para que a carne fique menos pegajosa. À medida que o ácido penetra na carne, ele também pode transportar aromas junto com ela. Obviamente, quanto mais tempo a carne marina, mais macio será quando cozido, embora haja um ponto em que a carne se transformará em mingau, tornando -a inútil.

Os aromas nas marinadas variam amplamente. Eles podem ser picantes, esfumaçados, doces, amargos e azedos. Eles podem utilizar ervas, especiarias, sucos de frutas, vegetais como alho e cebola, molho de soja, iogurte, vinho, açúcar, chocolate e uma ampla variedade de outros ingredientes. Uma marinada muito básica pode incluir vinagre, azeite, ervas, sal e pimenta, e esta base podeSeja infinitamente revisado e atualizado, substituindo o vinagre por suco de laranja, por exemplo, e adicionando um toque de açúcar mascavo ou melaço para um sabor doce e escuro.

Depois que a comida é marinada, pode ser cozida de várias maneiras. Muitas pessoas gostam de grelhar alimentos marinados, mas também podem ser assados, assados, grelhados, fritos ou cozidos. As carnes mais antigas tendem a se beneficiar de um ensopado lento e suave que ajuda a quebrar o tecido fibroso da carne ainda mais, enquanto cortes de frango e bife podem ser excelentes quando são cozidos em uma grade.